Рулет из сибаса и креветок от Александра Мерчука
В нашей рубрике "Блюдо от шефа" мы собрали интересные рецепты от лучших шеф-поваров города. Если вы настоящий "маньяк" в том, что касается вкусной еды, то следите за обновлениями этой рубрики и не пожалеете!
В этом выпуске рекомендуем обратить внимание на изысканный рулет из сибаса и креветок от шеф-повара ресторана Mezzo Александра Мерчука.
Рулет из сибаса и креветок
Для наружного слоя:
100 г тигровых креветок
Для мусса:
100 г филе сибаса без кожи и костей
5 мл сливок
соль, белый перец
Для гарнира:
120 г шпината
1 зубчик чеснока
оливковое масло
Для соуса:
100 мл сливок 18%
1 перо зеленого лука
15 г красной икры
проростки зеленого лука
соль
2. Креветки очистить от панциря, разрезать пополам и удалить кишку. Выложить на пищевую пленку, аккуратно отбить их до тонкого слоя.
3. Шпинат пробланшировать.
4. Сверху на креветки с помощью кондитерского мешка отсадить половину мусса из сибаса. Затем по всей длине разложить пробланшированный шпинат и отсадить остальную часть мусса.
5. С помощью пищевой пленки свернуть рулет и готовить его на водяной бане в разогретой до 180°С в течение 15 минут.
6. В это время приготовить гарнир. Обжарить нарезанный чеснок на оливковом масле и добавить шпинат, соль, перец. Жарить в течение 3-4 минут.
7. Для соуса довести сливки до кипения, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить и варить 2--3 минуты.
8. На тарелку выложить шпинат, рулет порезанный пополам по диагонали, сверху полить соусом и украсить красной икрой и проростками зеленного лука.
Адрес: ул. Д. Кантемир, 12
Телефон: 022 022 221
www.facebook.com/mezzoitalian
Galerie
