Ingrediente
Бисквит:75 гр.- яиц
55 гр.- сахарной пудры
15 гр.- муки
55 гр.- миндальной муки
10 гр.- растительного масла без запаха
50 гр.- яичных белков
5 гр.- сахара
1 щепотка соли
Мятный сироп:
140 гр- воды
60 гр.- сахара
20 листочков мяты
Масляный крем:
100 гр.- сахара
4 ст. л. -воды
1 яйцо
200 гр.- сливочного масла, комнатной температуры
20 гр.- мятного ликера (или сиропа)
Ганаш:
100 гр.- сливок 33%
100 гр.-горького шоколада 72%
Глазурь:
300 гр.- горького шоколада 72%
60 гр.- растительного масла без запаха
форма 18 см.
20-30 гр.- черного шоколада
Metodă de preparare
Бисквит:
Разогрейте духовку до t- 200С. Противень застелите пергаментной бумагой и с обратной стороны нарисуйте два круга диаметром 18 см. Подготовьте кондитерский мешок.
В чашу для взбивания сложите яйца, сахарную пудру, обычную и миндальную муку. Взбивайте на средней скорости в течение 10 минут, пока масса не станет светлой и гладкой.
Параллельно взбейте яичные белки с щепоткой соли и сахаром до мягких пиков.Аккуратно в несколько этапов примешайте белки к тесту, в конце примешайте растительное масло. Затем выложите его в кулинарный мешок, срежьте кончик и по спирали отсадите два круга на пергаментную бумагу. Поставьте противень в заранее хорошо разогретую духовку и выпекайте 5-7 минут.Дайте бисквиту остыть, затем снимите с пергаментной бумаги и, при необходимости, подравняйте.
Мятный сироп:
Сложите в сотейник все ингредиенты доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.
Шоколадный ганаш:
Сливки подогреть, шоколад растопить на водяной бане . Аккуратно перемешать.и оставить в стороне. Каждые 10-15 минут перемешивать.
Масляный крем:
Из сахара и воды сварить сироп . Сироп довести до температуры 118-120С. Пока варился сироп взбить яйцо до легкой пены. Влить сироп в яйцо не переставая взбивать пока масса не остынет до 40С. Затем постепенно добавляем кусочки масла, с начала масса расслоится но по мере взбивания крем станет мягким и шелковистым.Добавили мятный сироп или ликер.
Сборка торта:
Растопите горький шоколад, грамм 20-30 и смажьте им одну сторону бисквита. Положите этой стороной на разделочную доску, обернутую пищевой пленкой. Когда шоколад застынет, он не даст просочиться сиропу и полностью, насквозь размочить бисквит. Пропитайте бисквит сиропом,выложите крем оставив 20-30гр. для украшения. Положите второй бисквит и пропитайте сиропом, выложите весь ганаш и разровняйте .Уберите торт в морозилку на 30-40 минут или на пару часов в холодильник.
Сделайте глазурь- растопите шоколад и смешайте с маслом ,хорошо перемешайте.Торт поставьте на решетку и полейте глазурью. Подождите пока стекут последние капли и переложить на сервировочную тарелку.Убрать на ночь в холодильник.
Украсить торт. Сделать цветочки из оставшегося крема. Можно растопить белый шоколад подкрасить его зеленым красителем,вылить шоколад на пищевую пленку и поставить в холодильник на 20-30 мин а потом вырезать лепесточки.
