Ингредиенты
1 кг бараньих ребрышек
150 г курдючного сала или такое же количество растительного масла
500 – 700 г лука
Кориандр, зира, соль, перец
Способ приготовления
Бараньи ребрышки разделать на небольшие, порционные кусочки, лук нарезать полукольцами. Казан разогреть и вытопить до аппетитных шкварок курдючное сало. Если вы используете растительное масло, то его достаточно просто хорошо разогреть.
Заложить в казан ребрышки и готовить до 5 минут, до красивого золотистого цвета, не забывая постоянно помешивать. Добавить растертую зиру и кориандр.
Уложить лук сверху на мясо ровной, аккуратной шапкой. Перемешивать его не нужно.
Плотно закрыть казан крышкой, уменьшить огонь и оставить готовиться 40 минут - 1 час. Время зависит от количества и температуры. Поэтому в конце приготовления крышку можно открыть и попробовать. Выправить вкус на соль и перец, перемешать содержимое казана и подождать еще пару минут, чтобы мясные и луковые соки на дне казана образовали нечто вроде соуса.
Подавать, выложив ребра на лепешку или лаваш, присыпав любимой зеленью и крупно смолотым черным перцем.
