Басма

Просто&Вкусно - Мясо и птица - Басма

Ингредиенты

1 кг баранины (подойдёт лопатка или иное мясо с косточкой и жиром)

500 – 700 г картофеля

400 г моркови

Лук, равный количеству мяса

1 – 2 головки чеснока

1 острый перец

Средний кочан капусты

2 болгарских перца

1-2 баклажана

2 помидора

2 зеленых яблока

Зелень: петрушка, кинза, базилик

Специи:  зира, кориандр, черный перец, соль

Способ приготовления

1

В холодный казан уложить порезанное небольшими кусочками мясо, жиром вниз. Мясо присолить и присыпать растертой зирой.

2

Лук нарезать полукольцами и выложить весь на мясо. Присолить. Помидоры нарезать и выложить поверх лука. Если кожа у помидор грубая – снять. Поверх помидоров уложить слой моркови, порезанной толстыми кружками.

3

Картофель очистить. Крупный картофель порезать пополам или мельче, средний - оставить целиком. Выложить картофель поверх моркови, посолить и при желании, можно добавить сухих трав по вкусу. Также поступить с остальными овощами.

4

Добавить 1 – 2 головки чеснока, очищенного от верхней шелухи и острый перчик. Только следите, чтобы перчик был без проколов и трещин. Зелень укладываем целыми пучками. Снова солим и присыпаем зирой.

5

Осталась капуста. Из целого кочана оставляем несколько крупных листков, а остальную режем крупно. Капусту солим и крепко жмем руками, дабы выделился сок. Плотно укладываем капусту поверх всех овощей, так, чтобы получилась горка. Закрываем все финальными капустными листьями. Укладываем сверху тарелку меньшего диаметра ,чтобы придавить содержимое казана.

6

Желательно, чтобы казан получился с горкой, тогда крышка казана прижмет содержимое. Сверху, для уверенности можно установить груз.

7

Зажигаем под казаном средний огонь и, как только закипит огонь (это обычно минут через 20), убавляем до слабого и оставляем кипеть еще на 40-60 минут. Если казан большой, то время может увеличиваться.

8

Примечание: никакой воды доливать не нужно. Овощи выделят свой сок и в итоге в казане будет достаточное количество вкусного, ароматного бульона.

9

Подавать басму отдельно: мясо и овощи на большом блюде, а бульон наливают в кассы (пиалы). Попробуйте, это фантастически вкусно!



Нравится рецепт ? | Другие рецепты - Мясо и птица




Комментарии