Ингредиенты
Баранина - набор из ребрышек, лопатки и часть от спинки (выбирать так, чтобы в мясе присутствовали и косточки и мякоть и немного хрящей - это даст вкусный и наваристый бульон)
Немного бараньего жира
2 острого желтого лука
1 сладкий лук
4 картофеля
4 средние моркови
2 болгарский перца
2 – 3 помидора
2 сочных яблока
Острый, стручковый перец
Кинза, петрушка, базилик
Способ приготовления
В казан налить холодной воды и опустить в него все мясо. Довести до кипения на среднем огне, затем огонь уменьшить так, чтобы кипело не слишком интенсивно и тщательно снимем всю пену.
Добавить в казан весь острый лук, порезанный полукольцами. Варить на медленном огне около получаса. Теперь время добавить нарезанное мелко сало и морковь, порезанную кружками и полукружками.
Если используете сухой острый перец, на этом этапе можно добавить и его. Прибавить зиру с кориандром. Варить еще час при слабом кипении.
Добавить овощи: картофель, нарезанный пополам. Если картофель небольшой, то можно оставить целиком. Добавить яблоки, порезанные пополам. Минут через 5, после того, как закипит, добавить очищенные помидоры, порезанные крупно.
Теперь очередь за остальными овощами: болгарский перец порезать полукольцами, а свежие травы крупно нарубить. Все это добавить в шурпу и выровнять по вкусу на соль. Не забудьте про сладкий лук. Нарезать его тонкими полукольцами и тоже добавить в шурпу на 1 – 2 минуты.
