Ачма

Смешать муку, воду и яйца. Замесить довольно крутое, эластичное тесто. Дать ему постоять минимум 30 минут.

Пока тесто настаивается, поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, довести ее до кипения. Сыры натереть на крупной терке.

Готовое тесто разделить на 6 частей. Первую часть раскатать очень-очень тонко. Тесто должно быть практически прозрачное. Противень смазать сливочным маслом, застелить первым слоем так, чтобы тесто аккуратно свисало с бортиков.

Остальные части также раскатать очень тонко. По очереди опустить каждый слой, кроме одного, в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть аккуратно шумовкой, разложить на полотенце, давая стечь лишней воде.

Слои по одному выложить в форму, присыпав каждый сыром. Самый верхний - завершающий слой – не бланшировать, а так же, как и самый первый, аккуратно выложить сверху.

Ачму сразу же нарезать на порции. И аккуратно, но очень обильно смазать топленым сливочным маслом. Сверху смазать взбитым желтком.

Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Корочка должна получиться слегка коричневой. Готовую ачму можно подавать как горячей, так и холодной.