Ингредиенты
300 г муки
140 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
1 ч.л. ванильного сахара
3 вареных желтка
Для начинки и верхнего слоя:
150 мл апельсинового сока
450 г сахара
6 яиц
2 ст.л. кукурузного крахмала
Тертая цедра 0,5 апельсина
3 апельсина
150 г сахара
Жареный миндаль
Способ приготовления
Вареные желтки растереть с сахарной пудрой. Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек. Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать. Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1-2 ст.л. воды. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут.
На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы. Сделать несколько проколов вилкой, запекать 10-25 мин. при 170 градусах.
Приготовить начинку. Отделить желтки от белков. Апельсиновый сок смешать с 300 г сахара, цедрой и желтками.
Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести в смесь. Добавить крахмал, хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180 градусов. В форму с запеченным тестом влить апельсиновую массу и вернуть в духовку еще на 20 мин.
Приготовить засахаренные апельсины. Из 1 апельсина выжать сок. Всыпать в ковшик 150 г сахара, влить 10 мл воды и варить 10-15 мин., до получения сиропа средней густоты, снять пену. Добавить выжатый сок и довести до кипения. Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 мин., пока они не станут прозрачными. Выложить апельсины на сито, дать остыть. Украсить готовый пирог кружками из апельсинов и жареным миндалем.
