Заварной кулич

210 мл молока подогреть в сотейнике с 50 г сливочного масла до закипания. Как только молоко закипит, всыпать в него 50 г муки и активно перемешать. Должна получиться густая гладкая масса.

Подготовить дрожжи. В 40 мл теплого молока (25-30 градусов) развести 5 г сахара и дрожжи. Поставить на 10 минут в теплое место. За это время они поднимутся высокой шапочкой.

Как только заварное тесто остынет, а дрожжи подойдут, следует их смешать, накрыть пленкой или полотенцем, отправить в теплое место (примерно на час).

Желтки растереть с солью и дать немного отстояться. Затем добавить 110 г сахара и снова все перетереть.

Добавить ванильный сахар и цедру апельсина или лимона.

Поднявшуюся опару размешать и соединить с половиной яично-сахарной смеси.

Добавить 100 г просеянной муки, размешать и снова оставить под пленкой в теплом месте примерно на 1 час.

В поднявшееся тесто добавить оставшуюся смесь желтков и сахара смешанную со сметаной. Тщательно размешать.

9. Частями вводить просеянную муку. Как только тесто станет достаточно плотным, выложить его на стол, посыпанный мукой. Теперь вымешивать оставшуюся муку (большими порциями) в тесто руками, прежде чем тесто станет достаточно плотным и перестанет сильно прилипать к рукам и столу, это примерно 200-250 г муки. Далее тесто нужно вымешивать с маленьким количеством муки (подпыляя его)-это еще около 70-100 г. Время вымешивания на этом этапе примерно 30 минут.

Теперь в тесто следует вмешать сливочное масло (максимально мягкое). В итоге должно получится мягкое эластичное тесто, легко собираемое в шар, не липнующее ни к рукам ни к столу.

Белки взбить со 110 г сахара в плотную пену. Вмешать их в тесто. От них тесто потеряет густоту. Добавить муку и снова вымесить плотное тесто. Получившееся тесто положить в миску и накрыть пленкой, оставить в теплом месте, чтобы оно подошло.

Поднявшееся тесто обмять, чтобы вышел углекислый газ. Сухофрукты, орехи порубить и вмешать в тесто. Главное, чтобы они распределились равномерно.

Разделить тесто на небольшие порции.

Форму для выпечки смазать слив. Маслом или присыпать мукой. Заполнить форму на 1/3 накрыть и снова оставить в теплом месте.

Духовку разогреть до 180 градусов. Формы с подошедшими куличами отправить в духовку и выпекать от 20 до 40 минут в зависимости от размеров кулича. Если кулич пройдет тест «сухой зубочистки», то можно вынимать. Дать им остыть покрыть по желанию глазурью .