Великий пост:искушение или испытание?

Главная
Блог Тамары Шкиопу
Великий пост:искушение или испытание?

Великий пост:искушение или испытание? мар 07, 2014 Блог Тамары Шкиопу 0 Комментариев

«Даже собаки ослабевают из-за отсутствия костей» – так можно прочесть в книге по истории британской гастрономии про Великий Пост в Средневековье. Все 40 дней до Пасхи были испытанием для англичан. В конце зимы, когда яйца, сливочное масло и свежее мясо были редкими «гостями» на столе, каждый день тянулся медленно и монотонно, перетекая в следующий. К слову, будет сказано, даже богачи, имеющие доступ к свежей рыбе, ощущали последствия гастрономического воздержания. Сегодня на Западе уже давно никто не постится, а сам Великий Пост – предвестник всевозможных карнавалов (кстати, слово «карнавал» происходит от «carnivale», что в переводе означает «без мяса»). Окончание поста, это начало нового веселья – празднование Пасхи. Но в Молдове начало Великого Поста – это дань традициям. С каждым годом увеличивается число желающих причаститься, поэтому все больше и больше людей переходят в это время на «веганский» режим питания: без мяса, молочных продуктов и алкоголя.

ДАНЬ МОДЕ – ПОСТ

Эта тенденция особенно набирает популярность в городах и связана с тем, что рынок предоставляет нам все больше постных продуктов: фрукты, овощи и другие растительные продукты, которые имитируют мясо, колбасы, сыры, сливки… и так далее.

Конечно же, Отметим, что у такого разнообразия есть две стороны: позитивная и негативная. С одной стороны, хорошо, что нам предоставляют много продуктов, в особенности овощей, из которых можно приготовить вкусные и питательные постные блюда. Ведь интернет и книжные магазины предлагают читателям многочисленные источники вдохновения для новых интересных рецептов без мяса. И все эти блюда аппетитно выглядят, и, действительно, хороши на вкус. С другой- стороны, попытка заменить мясо и молочные продукты на синтетический аналог, содержащий много ароматизаторов, консервантов, красителей, солей и маргарин – это огромный риск для здоровья. А главное – огромное лицемерие и самообман. Ведь пост имеет более глубокий смысл. Это – воздержание, медитация и покаяние. Тем более это не означает, что нужно поглощать торты и пирожки в огромных больших количествах, даже если они с пометкой «постный».

ПОСТНЫЙ ДЕЛИКАТЕС

Нужно понимать, что пост не означает дискомфорт, голод, плохое настроение и недоедание. Приложив немного фантазии и распланировав меню, постные блюда будут такими же аппетитными и вкусными, как и любые другие. А в день рождения или другой праздник в период Поста можно накрыть богатый стол, не прибегая к обработанной пище сомнительного качества.

Секрет вкусных блюд прячется в кладовых, на полках которых каждая хозяйка держит специи, различные заготовки и масла, которые придают блюдам насыщенный вкус, даже при отсутствии мяса. Некоторые из приведенных ниже продуктов являются существенными, другие менее важны, но чрезвычайно полезны в Пост:

• Подсолнечное масло – для жарки и выпечки. Оливковое и ореховое масла, а также из тыквенных и виноградных семечек – для салатов.

• Кунжутное масло для аромата – с овощами, в рисе и маринадах.

• Яблочный и бальзамический уксусы – для салатов и маринадов.

• Грецкие и лесные орехи, миндаль, несоленый арахис.

• Подсолнечные, тыквенные, кедровые и кунжутные семечки.

• Мука обойная и кукурузная, сухие дрожжи.

• Консервированная кукуруза, фасоль и нут.

• Помидоры в собственном соку.

• Чечевица, гречка, рис , перловка, овсяные хлопья, бурый рис и просо.

• Семена тмина и кориандра, красный перец в хлопьях, паприка.

• Черный перец горошком, лавровый лист, розмарин, орегано, чабрец.

• Любисток и сухой майоран.

• Соевый соус и лимонный сок.

ПРАВИЛА ПОСТА

Какими бы ни были мотивы для соблюдения поста, такой режим питания станет полезным, если придерживаться основных правил:

1. Еда должна быть разнообразной и состоять из разноцветных и полезных продуктов.

2. Пища должна содержать все необходимые питательные вещества, необходимые здоровому организму.

Белок: практически все продукты, кроме сахара и растительных масел, являются хорошим источником белка. В особенности фасоль, чечевица, нут, горох, тофу, зерновые, орехи, семена, рис и картофель.

Жиры: растительные масла, орехи, семена.

Углеводы: хлеб, рис, макаронные изделия, сухофрукты, картофель, бобовые.

Растительные волокна: продукты с отрубями, ржаной хлеб, коричневый рис, кукурузная мука, свежие или сушенные фрукты и овощи.

Витамины: всевозможные овощи и фрукты, замороженный горошек, зерновые завтраки, растительные масла, семена, орехи, соя, бурый рис, фасоль и нут.

Чтобы не заскучать, готовьте яркие, интересные и привлекательные взору блюда, такие как эти, которые я представляю вам в этом выпуске. Для дополнительного вдохновения, я предлагаю вам поискать в книжных магазинах и киосках мою подборку постных рецептов.

СУП ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ ТЫКВЫ С РОЗМАРИНОМ И ТМИНОМ

Приготовление этого блюда займет какое-то время, но пряный аромат тыквенного супа освежит любое застолье.

На 4 порции:

5 ст.л. подсолнечного масла + масло для подачи

1 большая луковица

1 ч.л. семян тмина

450 г очищенных помидоров в собственном соку

450 г очищенной тыквы, нарезанной кубиками 2,5 см

2 болгарских перца или консервированных гогошар

4-5 зубчиков чеснока

2-3 ст.л. бальзамического уксуса (по желанию)

2 стебля розмарина (измельченного)

½ ч.л. сладкой паприки

1,2 л овощного бульона

Сок одного лимона (по желанию)

Соль и перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Смазать большой противень одной ложкой растительного масла и распределить в один слой лук и тыкву.

3. Сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом и остальным маслом, посолить, поперчить и отправить противень в духовку, на 1 час. Через полчаса , перевернуть тыкву.

4. Запеченные овощи, вместе с выделенным соком и остатком масла, поместить в отдельную посуду для супа. Добавить помидоры и консервированный перец, паприку, розмарин и оставить томиться на медленном огне около 2-3 минуты.

5. Влить бульон и варить на медленном огне еще 5-6 минут. Остудить суп и перемешать в блендере до пюрированной консистенции.

6. Приправить готовый суп каплей растительного масла и подавать в горячем виде.

7. Для любителей, можно поджарить семена тмина и посыпать ими суп, перед подачей на стол.

ОВОЩНОЕ РАГУ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

На 4 порции:

1 ст. л. подсолнечного масла

2 стебля лука- порея

1 зубчик чеснока

4 стебля сельдерея

2 морковки

2 пастернака или корень сельдерея, нарезанный кубиками

1 ст. л. томата- пасты

225 г дайкона, нарезанного кубиками

175 г зеленной или желтой чечевицы

450 г помидоров в собственном соку

15 мл / 1 ч.л. тимьяна

15 мл / 1 ч.л. душицы

15 мл / 1 ст. л. крахмала

900 мл овощного бульона

Перец, соль по вкусу

1. Разогреть предварительно духовку до 180 градусов.

2. В отдельном казанке разогреть и для духовки подсолнечное масло.

3. Добавить лук-порей, чеснок и сельдерей. Хорошо обжарить овощи на среднем огне 3 минуты.

4. Добавить морковку, нарезанную пластинами, пастернак (либо корень сельдерея), нарезанный кубиками, дайкон, чечевицу, очищенные помидоры и зелень.

5. Приправить по вкусу солью и хорошенько перемешать.

6. Оставить овощи дойти до кипения, на среднем огне, периодически помешивая.

7. Накрыть казан крышкой и поставить его в духовку на 50 минут, до полной готовности овощей и чечевицы. За то Все время, что пока овощи томятся в духовке, их нужно периодически помешивать и не дать сильно развариться.

8. Вынуть казан из духовки.

9. Развести подготовленный крахмал тремя ложками холодной воды и добавить его в рагу, для загустения. Рагу должно прокипеть 2 минуты.

7. Переложить рагу в теплую миску и подавать тут же со стебельками тимьяна.

Совет диетолога: Для полноценного питания, подавать рагу с коричневым рисом.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С ГРИБАМИ

Ингредиенты на 4 порции:

100 г очищенных лесных орешков

200 г листового салата

8 шт. топинамбуров

225 г грибов пэстрэв

2 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 ч.л. измельченного тимьяна

1 ч.л. измельченной петрушки

Для маринада:

4 ст. л. масла (оливкового, виноградного, орехового)

1 ч.л. бальзамического уксуса

Соль, перец по вкусу

1. Очистить топинамбур и нарезать дольками, толщинойоколо 0,5 см толщины. Для того чтобы дольки топинамбура не почернели, нужно положить их в холодную воду и добавить капельку лимонного сока.

2. Дольки топинамбура готовятся на пару в течение 10 минут, чтобы хорошо пропарились и смягчились.

3. Между тем, обжарить грибы на оливковом масле.

4. После того, как грибы подрумянятся, добавить чеснок и уксус, тимьян и петрушку. Слегка перемешать ингредиенты, и снять сковороду с огня.

5. Собираем салат: красивое блюдо застелить листьями салата и выложить на них грибы в соусе, и топинамбур.

6. Присыпать салат заранее измельченными грецкими орехами, не перемешивая его.

7. Смешать ингредиенты для маринада и сбрызнуть салат дрессингом. Готовый салат подается сразу же: грибы и топинамбур должны быть теплыми.