Консервируем витамины

Главная
Коллекция
Консервируем витамины

Консервируем витамины авг 18, 2014 Коллекция 0 Комментариев

В современных супермаркетах в отделе консервированных продуктов царит изобилие, и кажется, что необходимость в летних домашних заготовках отпала. Однако тем, кому небезразлично собственное здоровье, сделанные своими руками овощные и фруктовые “закрутки” и “заморозки” намного дороже, чем продукция популярных марок.

ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Основная цель домашнего консервирования – сохранение витаминов и других питательных веществ. Чтобы этого достичь, необходимо придерживаться простых правил:

1. Добавлять химические вещества не желательно (используйте сахар и соль).

2. Делайте заготовки максимально быстро.

3. Плоды и овощи необходимо очень тщательно помыть перед консервированием и затем просушить.

4. Старайтесь минимально измельчать овощи и фрукты.

5. Плоды и овощи для консервирования должны быть тщательно перебраны. Они должны быть здоровыми, без каких-либо повреждений, признаков порчи, с плотной мякотью

6. Соблюдение чистоты в течение всего процесса приготовления – важнейшее условие.

7.Разливайте только в стерильные банки.

8. Храните консервы в темном и прохладном месте.

ПОДГОТОВКА БАНОК ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Стеклянные банки для консервирования и длительного хранения готовых продуктов должны быть специально подготовлены. Для этого все банки необходимо очень тщательно промыть теплым мыльным раствором. Затем содовым раствором.

1 СПОСОБ:

Помытые банки стряхивают от лишней воды и ставят горлышком вниз на решетку. Решетку устанавливают в холодную духовку. Включают духовку до 100 градусов и в течение 10 минут прогревают. Затем банки ставят горлышком вниз на чистое полотенце до полного высыхания.

2 СПОСОБ:

Тщательно помытые банки обдать кипятком, слить кипяток. Банки разложить горлышком вниз на сухое чистое полотенце до остывания.

Вторым способом также подготавливают крышки для консервирования.

БАКЛАЖАНЫ ОБЖАРЕННЫЕ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

4 баклажана

3 ст.л. крупной соли

1 головка чеснока

Оливковое масло

Баклажаны тщательно помыть, срезать плодоножки. Нарезать пластинами вдоль толщиной 3-5 мм.
Выложить пластины баклажан слоями, пересыпая каждый слой солью. Накрыть небольшой тарелкой и поставить пресс на 2-3 часа.
После этого тщательно отжать баклажаны от жидкости.
Чеснок очистить и нарезать пластинами
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить пластины баклажан с двух сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая. Также обжарить пластинки чеснока.
В подготовленные стерилизованные банки выложить обжаренные баклажаны, перемешивая чесноком.
Оливковое масло прокалить, слегка отсудить и аккуратно залить баклажаны в банке. Плотно закрыть крышкой.

Такие баклажаны являются полуфабрикатом для приготовления салатов или закусок, например рулетов из баклажан.

ГОГОШАРЫ С МЁДОМ

Свежие гогошары

Для 1 л маринада:

3 ст. л. 6% уксуса

1 ст.л. растительного масла

2 ст.л. меда

1 ч.л. соли

2 стакана воды

4 горошины черного перца

2 лаврового листа

1 головка чеснока

Гогошары помыть, удалить плодоножки и сердцевину, нарезать полосками средней ширины. Бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут.
Чеснок очистить. Уложить полоски гогошар с чесноком в стерилизованные банки.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду. Добавить ингредиенты для маринада. Довести маринад до кипения и кипятить в течение 3 минут
Залить горячим маринадом банки с гогошарами. Закрыть крышками и простерилизовать банки в кипящей воде в течение 20 минут-0.5 л банки, 25 минут 1-литровые банки.
Затем плотно закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном на теплое одеяло и укутать до полного остывания
Хранить в прохладном месте.

ЦВЕТНОЕ АССОРТИ

Помидоры черри разных цветов

Цуккини разных цветов

Болгарский перец разных цветов

Веточки сельдерея

Очищенные зубчики чеснока

Листья хрена

Лавровые листики

Для маринада, на 1 л:

1 л воды

1 ст.л. крупной соли

2 ст.л. сахара

10 шт перца душистого горошком

1 стручок красного острого перца (по желанию)

25 мл уксуса 9%

Овощи тщательно помыть, высушить. Цуккини нарезать кружками, болгарский перец полосками, листья хрена полосками.
На дно стерилизованной банки выложить перец, черешок сельдерея, листья хрена, чеснок. Затем слоями, чередуя по цвету и видам выложить овощи и зелень.
Приготовить маринад: закипятить воду с солью, затем добавить душистый перец, лавровый лист и уксус. Перемешать, прокипятить в течение 2 минут.
Залить подготовленные в банках овощи горячим маринадом. Оставить на 1 минуту. Аккуратно слить маринад и прокипятить. Залить снова горячим маринадом овощи. Повторить процедуру 4 раза.
Последний раз залить маринад так, чтобы он полностью покрывал овощи и доходил до края банки.
Закрыть банки крышками. Выложить банки вверх дном на одеяло и укутать до полного остывания.
Хранить в прохладном месте

АДЖИКА

2500 г красного болгарского перца

2500 г помидор

1500 г моркови

1000 г яблок

100 г сахара

300 г подсолнечного масла

2-3 стручка острого красного перца

250 г чеснока

2 ст.л. соли

50 мл уксуса

Овощи перебрать, почистить, удалить плодоножки и тщательно помыть.
На терке натереть морковь, болгарский перец и яблоки.
С помощью блендера или мясорубки измельчить пюрировать помидоры
Чеснок очистить и раздавить через пресс.
Горький перец очень мелко нарезать
В кастрюле смешать овощи, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 часа, периодически помешивая.
Добавить сахар, растительное масло, горький перец. Проварить все вместе в течение 40 минут.
Добавить измельченный чеснок и соль. перемешать и проварить еще в течение 20 минут.
Наполнить горячей аджикой подготовленные стерилизованные банки. Закрыть крышками.
Хранить в прохладном сухом месте.

АДЖИКА – СТРАСТНАЯ ПРИПРАВА.

Аджика - это острая, вкусная и чрезвычайно популярная в мире приправа. Изобрели ее в Абхазии, но само слово «аджика» с абхазского переводится как «соль» и отражает, скорее, историю происхождения этого блюда. Для приготовления аджики использовалось различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета. Каждому цвету в Абхазии соответствует специальное название. Аджика красного и оранжевого цветов перетиралась с орехами, а из получившейся субстанции отжималось вкуснейшее ореховоаджичное масло, которое получило широкое употребление в абхазской кухне. Аджика же сама по себе использовалась при приготовлении и первых, и вторых блюд, и даже как приправа к десерту - в Абхазии аджику могут есть даже с дыней. С аджикой готовят и известный соус к мясу - ткемали.

В Абхазии аджику могут есть даже с дыней!

ДЖЕМ «Ягодное ассорти»

200 г ежевики

500 г клубники

200 г красной смородины

200 г черной смородины

2000 г сахара

1 пакетик натурального загустителя

Ягоды перебрать, удалить хвостики и плодоножки, хорошо помыть.
Выложить ягоды в кастрюлю, слегка подавить и засыпать сахаром. Оставить на ночь.
Поставить кастрюлю с ягодами на огонь, довести до кипения.
Всыпать загуститель, тщательно перемешать, проварить в течение 5 минут. Снять с огня.
Разложить по стерилизованным банкам.

Этот джем можно приготовить из замороженных ягод. Для этого необходимо разморозить ягоды, засыпать их сахаром, и дальше следовать по рецепту.

Такой джем – это настоящая баночка с летним солнцем!

Джем, он же конфитюр.

В Шотландии существует легенда о происхождении джема. Этот сладкий продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но смекалистая миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал все-мирно известным. Нетрудно догадаться, что слово "джем" происходит от "Дженит" — имени "автора" этой заготовки. Джемом (от арабск. jamid – «сгущенный») называют ягоды и плоды, сваренные целиком или кусочками в желеобразном сиропе. В России более распространено слово конфитюр. Конфитюры (от франц. confire – «варить в сахаре») были придуманы в XVII веке. Если верить родоначальнику французской агрономии Оливье де Серру, овладение искусством приготовления конфитюров было обязательным в образовании каждой сельской девушки. Кстати, в Германии джем называют Marmelade , и именно это слово пришло в русский язык как принятое сегодня название любых желейных конфет.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

2 кг черешни

600-700 г сахара

2 л воды

Подготовленную стерилизованную банку наполнить черешней до горлышка. При этом не следует ягоды проталкивать, они могут подавиться. Лучше слегка встряхнуть банку для равномерной укладки плодов.
Приготовить 30-35% сахарный сироп: в кастрюлю налить воды, добавить сахар и хорошо размешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.
Залить горячий сироп в банки с черешней.
Затем необходимо простерилизовать банки с компотом в кипящей воде. Литровые банки необходимо стерилизовать 20-25 минут, трехлитровые бутыли 45 минут.
Хранить в прохладном помещении.

ПРЯНОСТИ И ТРАВЫ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОВОЩЕЙ

При консервировании овощей и мариновании фруктов используют пряные травы и специи. Они придают готовой продукции приятный аромат, запах.

Кроме стандартных пряностей: чеснока, перца, петрушки, укропа, в консервировании также применяются листья хрена, листья дуба, листья вишни и листья смородины.

1. Листья дуба содержат дубильные вещества, поэтому их используют при консервировании огурцов. Всего полтора листика на 3 л маринада и огурцы будут более крепкие, хрусткие и стойкие к хранению.

2. Лавровый лист самая распространенная пряность при консервировании. Используют при мариновании, солении, квашении. Придает готовым продуктам ароматный запах и слегка горьковатый вкус.

3. Хрен обладает сильным фитонцидным свойством, уничтожает все болезнетворные бактерии. Используют при приготовлении салатом, мариновании и солении овощей. Придает овощам особый слегка горчичный вкус и упругость.

4. Сельдерей используют при приготовлении соусов, мариновании, солении и квашении овощей.

5. Листья смородины придают легкий аромат. Используют при солении и мариновании овощей для придания крепости и приятного вкуса и запаха

6. Листья вишни применяют при солении, мариновании и квашении овощей, которым требуется стойкость при хранении, для придания упругости овощам

ПРАВИЛА ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ

Правильно сохранить собранные плоды до следующей весны, чтобы в них остались все витамины - это целая наука. Главное - правильно подготовить собранные плоды к процессу заморозки.

Предварительно морозилку нужно вымыть, чтобы там не было посторонних запахов. При замораживании ягод, фруктов и овощей необходимо подготовить их (перебрать, помыть и высушить). Замораживать следует только съедобные части. Если фрукты или овощи содержат косточки или плодоножки, то их следует удалить.

Для замораживания ягод клубники и малины необходимо разложить ровным слоем подготовленные ягоды на плоскую тарелку или блюдо и убрать в морозильник до полного замораживания на сутки. Затем аккуратно снять с тарелки ягоды и переложить в специальные пакеты или пластиковые емкости с крышкой. Замороженные таким образом ягоды сохранят целый внешний вид и форму.

Овощи замораживать по возможности свежесобранными, так как любое промедление ведет к потере витаминов. Овощи следует очистить, вымыть и измельчить, кроме того, большинство из них бланшируется.

Автор:Олеся БУНЯК

Теги

консервацияконсервакабачокболгарский перецчесноккомпотаджикаваренье