Способ приготовления
Традиционные пропорции для крем-брюле: на 1 желток 100мл- сливок (20% вкуснее всего) и 20гр- сахара (лучше всего брать настоянный на винили), если сахар простой, то на литр сливок 1 стручок ванили.
1.смешайте желтки с сахаром ,помните, что сахар с желтками вступает в реакцию и потому мешать надо сразу, как насыпали.
2.добавить теплые сливки (не надо ничего заваривать, сливки теплые берем, чтобы сахар быстрее растворился).
3.Размешиваем (не взбивая, для чего надо держать венчик вертикально) и процеживаем.
Разливаем по формочкам и готовим час-полтора при t-100С (а может и больше, зависит от размера формы).
4.Даем остыть и ставим в хол-к на несколько часов, часа на три не меньше.
Посыпаем коричневым сахаром и карамелизуем верх горелкой(если есть горелка,нет горелки не беда,посыпали просто коричневым сахаром). Еще я иногда выпекаю на водяной бане и температуру духовки увеличиваю до 150С. Чем ниже формочка тем быстрее пропечется крем.
Когда вы его достанете из духовки, оно будет напоминать желе, а при остывании уплотнится. А из белков можно сделать безе. И у вас будет два десерта.Вот так!
