Ингредиенты
Тесто:150 гр.- муки
75 г.р- масла
1 ст. л.- сахара
щепотка соли
немного ледяной воды (1-1,5 ст.л.)
1 желток
50гр.- крупно порубленных семечек тыквы(семечки должны быть подсушены)
Начинка:
300гр.-тыква ( сорт ореховая или мускатная)
80гр.-сыр горгондзола
50гр.-сыр моцарелла
1-яйцо
100 мл.-сливки
соль, перец, тимьян, оливк.масло,
Декор:
карамель-50гр.-сахара,17гр.-воды,1/4ч.л.-лимонного сока.
3-миндальных ореха
семечки тыквы.
Способ приготовления
Про сочетание тыквы и горгондзолы говорить не приходится - мягкая сладость тыквы отлично дополняется солоноватым пикантным сыром.
В качестве основы было выбрано французское тесто Pâte brisée — рассыпчатое и очень нежное,с добавление тыквенных семечек.Ешьте теплым с бокалом вина.
Тесто:
Муку ,крупно порубленные семечки, перетрите со сливочным маслом в крошку. Добавьте соль и сахар.Добавьте желток и начинайте вымешивать тесто, добавляя по необходимости холодную воду.
Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.
Разогрейте духовку до 200С. Раскатайте тесто на рабочей поверхности в пласт, толщиной 0,2-0,3 см.Перенесите его на скалке в форму для запекания или кольцо для тарта, диаметром 22 см. Аккуратно уложите в форму, сформировав бортики. Излишки теста обрежьте. Дно наколите вилкой.Поверх теста уложите 4 слоя пищевой пленки, на нее высыпьте фасоль, рис или горох.Заверните углы пленки к центру. Запекайте в разогретой духовке 10 минут. Затем аккуратно снимите груз и выпекайте еще 6-7 минут до золотистого цвета.
Пока печется основа приготовим начинку. Тыкву почистим и порежем на дольки в 1см.Уложим на противень ,сбрызнув пару ложками оливкового масла, посолить, поперчить и посыпать тимьяном .Выпекать про t-200C 15 минут.
На готовую песочную основу выложить тыкву по кугу от края к центру,сверху покрошить сыр горгондзола и моцаралла. Яйцо слегка взбить, смешать со сливками и полить тыку с сыром. Убавить t в духовке до 180С и выпекать тарт 25 минут.
Пока печется пирог приготовим карамель.Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании, все кристаллы должны раствориться. После закипания не мешайте. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок , встряхните кастрюльку, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик»,орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель остыла и затвердела.
Готовый тарт посыпать семечками тыквы ,украсить орешками в карамели и веточкой тимьяна.
