Praz

Praz sep 24, 2014 Product benificiar 0 Comentarii

КРАТКОЕ ДОСЬЕ

Лук, в котором главное стебель, а не головка называют пореем. И даже не весь стебель, а именно его белая часть считается самой нежной и деликатной. Лук-порей – растение интересное, оно даже является национальным символом Уэльса. По преданию, святой Давид приказал воинам-валлийцам прикрепить к своим шлемам лук-порей, чтобы на поле битвы против саксов, они могли идентифицировать себя. До сих пор 1 марта, в День Святого Давида, валлийцы надевают на шапки лук-порей. Ну а мы предлагаем вам попробовать приготовить блюда из порея.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Лук-порей обладает мочегонным действием, что связано с наличием солей калия. В нем содержатся витамины С, Е, B1, В2, РР, каротин. Лук-порей улучшает деятельность печени и желчного пузыря, повышает аппетит. Рекомендуется при ревматизме, атеросклерозе, переутомлении, нарушении обмена веществ, ожирении.

Высокое содержание в порее витамина В1 делают его идеальным продуктом в диетическом питании больных с заболеваниями сердца в стадии декомпенсации. Он полезен людям при усиленной умственной и физической деятельности, детям, подросткам и пожилым людям, а также необходим для нормального функционирования периферийной нервной системы. Порей оказывает положительное действие на обмен белков, жиров и углеводов.

ЛУК – ПОРЕЙ ПРОТИВОПОКАЗАН

Свежий порей противопоказан при различных воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, так как эфирное масло действует раздражающе на слизистую оболочку пищеварительного тракта и вызывает усиленную секрецию желудочного и кишечного сока. Больным хроническим гепатитом, циррозом печени, хроническим нефритом, пиелонефритом, язвенным колитом, энтероколитом, гиперацидным гастритом, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки лук-порей можно употреблять только в вареном и печеном виде.

КАК ГОТОВИТЬ

Лук-порей ценный пищевой продукт. Его молодые листья, отличающиеся приятным, слабо острым вкусом, в сыром виде используют для салатов. У взрослых растений употребляют в пищу нижнюю часть — ложный отбеленный (лишенный зеленой окраски) стебель с луковицей. Лук-порей идет для заправки супов, приготовления вторых блюд, особенно мясных, для овощных консервов — этим кушаньям он придает приятный специфический вкус и аромат. Порей используют и для приготовления самостоятельных блюд. Лук – порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушенный в сливках и пассированный в масле в сочетании с другими овощами, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК – ПОРЕЙ

На 3 порции:

300 г говяжьего фарша

200 г свиного фарша

Около 12 пластинок прошутто

50 г тертого сыра пармезана

2 крупных лука-порея

1 яйцо

Мускатный орех

Оливковое масло

Соль, перец

1. Отрезать нижнюю часть лука. Снять первый верхний слой (он слишком волокнистый). Белую часть стебля нарезала на две части, каждая около 5 см.

2. На каждой из частей сделать продольный надрез в глубину. Разобрать на трубочки (в дело идут только верхние слои).

3. Приготовить начинку. Смешать два вида фарша с тертым сыром, добавить яйцо, перемешать, посолить, поперчить. Добавить немного тертого мускатного ореха. Начинить трубочки фаршем. Обернуть каждую трубочку в пластинку прошутто. Расположить на противне, полить оливковым маслом и поместить в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.

КИШ С КУРИЦЕЙ И ЛУКОМ – ПОРЕЕМ

Для теста:

200 г муки

100 г масла

1 яйцо

Щепотка соли

2 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

300 г куриного фарша

200 г сливок

150 г сыра

2 яйца

2/3 лука-порея

Соль, молотый чёрный перец

1. Духовку разогреть до 200 градусов.

2. Сначала приготовить рубленое слоеное тесто. Для этого - натереть на тёрке 100 г масла из морозилки. Затягивать процесс приготовления теста не стоит. Чем быстрее сделаете - тем "слоеннее" получится.

3. Засыпать 200 г муки и щепотку соли. Перемешать ложкой, чтобы мука обволакивала кусочки масла. Сделать углубление, разбить яйцо. Аккуратными круговыми движениями от края к центру собрать всё в центре и замесить тесто. Возможно, понадобится добавить пару столовых ложек холодной воды. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник.

4. Нарезать лук-порей. 5. Слегка его обжарить. Обжарить куриный фарш (добавить соль и молотый перец по вкусу).

5. Тесто достать из холодильника, раскатать, выложить в форму, убрать в морозилку минут на 15.
Затем - наколоть, накрыть фольгой и засыпать фасолью. Поставить в духовку на 15-20 минут. Снять груз и поставить ещё минут на 10.

6. Натереть сыр. Отдельно в миске взболтать два яйца, добавить немного соли, перца, влить 200 г сливок. На тесто высыпать половину сыра. Выложить обжаренный куриный фарш. Сверху - лук-порей. Посыпать остатками сыра и залить яйцами со сливками. Выпекать при 180 градусах около 50 минут.

СУДАК В ЛИСТЬЯХ ПОРЕЯ

400 г филе судака
6-8 зеленых листьев лука-порея
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 красный острый перчик чили
5-6 веточек кинзы
0,5 ч.л. молотой куркумы
0,3 ч.л. молотого белого перца
Цедра половины лимона
2 лавровых листа
2 ст.л. оливкового масла
Соль

1. Лук, чеснок и острый перец измельчить. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем овощную смесь три минуты. С половинки лимона снимите цедру теркой. Добавьте к овощам цедру, кинзу, куркуму и белый перец. Посолите. Периодически помешивая, обжаривайте на небольшом огне еще 4 минуты. Снимите с огня и остудите.

2. Филе судака разрежьте пополам и обсушите. Каждый кусок покройте остывшей овощной смесью, сложите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Вымойте зеленые листья лука-порея. Обычно в них много песка, промывайте хорошо под проточной водой. Опустите в кипящую соленую воду, поварите 2 минуты, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

4. Положите 3-4 (зависит от размера куска филе) листа порея на разделочную доску так, чтобы листья слегка перекрывали друг друга. На них положите филе судака и посыпьте сверху мелко порезанными лавровыми листьями. Заверните филе в листья. Тоже самое повторите со вторым куском филе.

5.Форму для запекания смажьте оливковым маслом, уложите в нее филе, завернутое в листья лука и сверху снова сбрызните маслом. Отправьте форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20 минут.

КРЕМ – СУП ИЗ ЛУКА ПОРЕЯ

2 стебля лука-порея
1 обычная луковица
2 средние картофелины
300 мл бульона (овощного или куриного)
200 мл сливок
1 – 2 ст.л. сливочного масла
Оливковое масло
Соль

1. Лук-порей тщательно моем, снимаем верхний слой, отрезаем темно зеленую верхушку и режем тонкими колечками. Шинкуем обычный лук. В растительном масле растапливаем сливочное, добавляем два вида лука.

2. Готовим на среднем огне минут 8-10, лук должен стать очень мягким (лук нужно потушить, а не обжарить!). Добавляем нарезанный ломтиками картофель и бульон, солим. Доводим до кипения и оставляем готовиться на несильном огне минут 30.

3. Когда суп будет готов, перемалываем его блендером до состояния пюре и охлаждаем. Аккуратно перемешиваем со сливками и украшаем зеленью.

Такой суп можно готовить и для детей!

Автор: Алеся УСТИНОВА; текст: Ольга ЕФИМОВА