Ингредиенты
Для теста:
150 г холодного сливочного масла
100 г коричневого сахара
1 крупное яйцо
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
400 г муки
Для лимонного крема:
250 мл. сливок 33%
3 яйца
100 мл. свежевыжатого лимонного сока
75 г коричневого сахара (либо 150г обычного)
1,5 ст.л. крахмала
Цедра одного лимона
Для тоффи:
100 г коричневого сахара
100 г жирных сливок
50 г сливочного масла
1 ч.л. корицы
150 г грецких орехов
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты для теста. Замесить тесто. Замотать в пленку, поставить на 1 час в холодильник.
Форму для тартов смазать сливочным маслом. Разложить тесто по форме, ровным слоем, формируя бортики высотой 2-3 см.
Наколоть вилкой, застелить пергаментной бумагой, всыпать фасоль, для тяжести, чтобы корж не поднялся. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, на 15 минут, до зарумянивания.
Готовим крем: Смешать яйца с сахаром, слегка взбить. Добавить цедру лимона и крахмал. Хорошо перемешать. Помешивая, влить лимонный сок и сливки.
Поставить кастрюльку с кремом на небольшой огонь, но не доводить до кипения!!! Постоянно помешивая, варить 10 минут, до загустения крема.
Вылить горячий крем на остывший корж. Ставим в духовку на 30 минут, при температуре 180 градусов.
Достать готовый пирог из духовки. На остывший крем выложить половинки грецких орехов.
Приготовить тоффи: Нагреть сливки. В другой кастрюльке смешать сахар и масло. Добавить корицу и поставить на небольшой огонь, не прекращая помешивать. Когда сахар полностью растворится начать вливать небольшими порциями горячие сливки. Довести почти до кипения. Горячую смесь вылить на пирог, поверх орехов.
Убрать в холодильник на 8-10 часов.
