Must-try от ресторана Chianti: ZUPPA DI PESCE

Главная
Resto guide
Блюдо от шефа
Must-try от ресторана Chianti: ZUPPA DI PESCE

Must-try от ресторана Chianti: ZUPPA DI PESCE май 02, 2017 Блюдо от шефа Комментариев

В нашей рубрике "Блюдо от шефа" мы собрали интересные рецепты от лучших шеф-поваров города. Если вы настоящий "маньяк" в том, что касается вкусной еды, то следите за обновлениями этой рубрики и не пожалеете!

В этом выпуске рекомендуем рецепт от ресторана итальянской кухни Chianti.

ZUPPA DI PESCE

130 г средиземноморски мидий

2 креветки с головой

60 г помидоров

150 г помидоров в собственном соку

130 г судака

4 г анчоусов

50 г соуса ристретто

30 мл оливкового масла

12 г острого перца

14 г чеснока

3 г базилика свежего

40 мл белого сухого вина

80 г багета

Мидии очистить от водорослей, креветки очистить от панциря, оставив голову и хвост.
В оливковое масло добавить средне-рубленый чеснок, мидии и всё это протушить 2 минуты, добавить помидоры, разрезанные на 4 части без кожуры и порубленные анчоусы.Добавить вино, выпарить 2 минуты, затем помидоры в собственном соку и соус ристретто.
После закипания добавить 2 куска филе судака, варить на среднем огне.
За 2 минуты до готовности добавить креветки и рубленный базилик.
Выложить рыбу и бульон в тарелку, затем мидии.
При подаче украсить 2 брускеттами, обжаренными на гриле и острым перцем.

Соус Ристретто

35 г лука
60 г моркови
60 г стебля сельдерея
200 мл воды
100 мл коньяка
40 г помидоров в собственном соку
300 г панцирей креветок
10 мл оливкового масла

На оливковом масле обжариваем овощи, добавляем панцири креветок. Тушим 20-30 минут. Затем добавляем коньяк, помидоры в собственном соку, воду и на медленном огне выпариваем 6-8 часов до полного выкипания воды. Полученную массу пропускаем через блендер и затем протираем через мелкое сито. Соус готов.