Must-try от ресторана Chianti: ZUPPA DI PESCE
В нашей рубрике "Блюдо от шефа" мы собрали интересные рецепты от лучших шеф-поваров города. Если вы настоящий "маньяк" в том, что касается вкусной еды, то следите за обновлениями этой рубрики и не пожалеете!В этом выпуске рекомендуем рецепт от ресторана итальянской кухни Chianti.
ZUPPA DI PESCE
130 г средиземноморски мидий
2 креветки с головой
60 г помидоров
150 г помидоров в собственном соку
130 г судака
4 г анчоусов
50 г соуса ристретто
30 мл оливкового масла
12 г острого перца
14 г чеснока
3 г базилика свежего
40 мл белого сухого вина
80 г багета
- Мидии очистить от водорослей, креветки очистить от панциря, оставив голову и хвост.
- В оливковое масло добавить средне-рубленый чеснок, мидии и всё это протушить 2 минуты, добавить помидоры, разрезанные на 4 части без кожуры и порубленные анчоусы.Добавить вино, выпарить 2 минуты, затем помидоры в собственном соку и соус ристретто.
- После закипания добавить 2 куска филе судака, варить на среднем огне.
- За 2 минуты до готовности добавить креветки и рубленный базилик.
- Выложить рыбу и бульон в тарелку, затем мидии.
- При подаче украсить 2 брускеттами, обжаренными на гриле и острым перцем.
Соус Ристретто
35 г лука
60 г моркови
60 г стебля сельдерея
200 мл воды
100 мл коньяка
40 г помидоров в собственном соку
300 г панцирей креветок
10 мл оливкового масла
На оливковом масле обжариваем овощи, добавляем панцири креветок. Тушим 20-30 минут. Затем добавляем коньяк, помидоры в собственном соку, воду и на медленном огне выпариваем 6-8 часов до полного выкипания воды. Полученную массу пропускаем через блендер и затем протираем через мелкое сито. Соус готов.
Адреса: ул. М. Еминеску, 50
График работы: 11:00 - 00:00
www.facebook.com/chiantichisinau
Теги
Похожие статьи
-
Готовим ризотто с Евгением Худорожковым янв 27, 2016
-
Wara-Da-Wali июл 02, 2014
-
Конфитюр из груши с паприкой июн 19, 2014
-
Варенье из белой черешни июн 03, 2014
-
Кексы с зефиром и вареньем июн 04, 2014