Рулет из сибаса и креветок от Александра Мерчука

Просто&Вкусно - Рулет из сибаса и креветок от Александра Мерчука

Рулет из сибаса и креветок от Александра Мерчука


В нашей рубрике "Блюдо от шефа" мы собрали интересные рецепты от лучших шеф-поваров города. Если вы настоящий "маньяк" в том, что касается вкусной еды, то следите за обновлениями этой рубрики и не пожалеете!


В этом выпуске рекомендуем обратить внимание на изысканный рулет из сибаса и креветок от шеф-повара ресторана Mezzo Александра Мерчука. 








Рулет из сибаса и креветок


Для наружного слоя:

100 г тигровых креветок

Для мусса:

100 г филе сибаса без кожи и костей

5 мл сливок

соль, белый перец

Для гарнира:

120 г шпината

1 зубчик чеснока

оливковое масло

Для соуса:

100 мл сливок 18%

1 перо зеленого лука

15 г красной икры

проростки зеленого лука

соль


 


1. С филе сибаса снять кожу, нарезать кубиком, поместить в блендер, добавить сливки, соль, белый перец и взбить до однородной массы и выложить ее в кондитерский мешок.

2. Креветки очистить от панциря, разрезать пополам и удалить кишку. Выложить на пищевую пленку, аккуратно отбить их до тонкого слоя.






3. Шпинат пробланшировать.

4. Сверху на креветки с помощью кондитерского мешка отсадить половину мусса из сибаса. Затем по всей длине разложить пробланшированный шпинат и отсадить остальную часть мусса.

5. С помощью пищевой пленки свернуть рулет и готовить его на водяной бане в разогретой до 180°С в течение 15 минут.






6. В это время приготовить гарнир. Обжарить нарезанный чеснок на оливковом масле и добавить шпинат, соль, перец. Жарить в течение 3-4 минут.

7. Для соуса довести сливки до кипения, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить и варить 2--3 минуты.

8. На тарелку выложить шпинат, рулет порезанный пополам по диагонали, сверху полить соусом и украсить красной икрой и проростками зеленного лука.













Адрес:   ул. Д. Кантемир, 12

Телефон:
022 022 221

www.facebook.com/mezzoitalian

Галерея


Теги

Комментарии