Пиченье "Мадлен" с медом ,корицей и лимонной цедрой

Муку смешать с корицей.
Масло положить в ковш и растопить на самом малом огне. Топить масло, пока молочные белки не свернутся и не станут желто-коричневыми.

Процедить очищенное масло сквозь мелкое сито.

Яйца взбить с солью, сахаром и медом в пышную пену. Сахар должен полностью раствориться. Добавить в смесь натертую цедру лимона, аккуратно перемешать \\\"восьмеркой\\\".

Ввести порциями муку, аккуратно перемешивая, как обычно смешиваем бисквитное тесто. Порциями влить очищенное масло, аккуратно перемешать. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Если дать тесту немного остыть перед выпечкой, то \\\"паруса\\\" на поверхности появятся обязательно. И безо всяких разрыхлителей. Холодное тесто нагревается медленнее, верхушка подсыхает и внутренний пар будет разрывать мадлен при выпечке. Этот разрыв и есть \\\"парус\\\".

Силиконовые формы, при первом использовании, рекомендуется смазывать сливочным маслом. И это правильно.

Выложить ложкой тесто по формам, заполняя на 3/4.
Выпекать в разогретой до 180С.Готовность определять по цвету. В среднем мадлен печётся 12-15 минут.