Iepure cu legume și migdale

Porționăm carnea de iepure.

Adăugăm peste carne rozmarinul, oregano, busuiocul, chimenul, sare și piper.

Turnăm deasupra vinul, astupăm vasul cu peliculă alimentară și lăsăm carnea să se marineze.

Așternem folie de staniol în tavă, punem ardeii și îi coacem în rolă la 150oC.

Tocăm mărunt ceapa.

Tăiem pai rădăcina de țelină.

Tocăm mărunt ciupercile.

Curățim roșiile cherry de coajă și le tăiem mărunt.

Punem în blender pătrunjelul tocat mărunt, usturoiul, migdalele, sare și piper.

Mărunțim totul bine.

Uscăm carnea cu șervețele de hîrtie.

Încingem ulei în tigaie și prăjim carnea pe ambele părți pînă devine aurie. Turnăm deasupra vinul alb și lăsăm să fiarbă la foc mic pînă se va evapora alcoolul. Înăbușim iepurele circca 30 minute.

Într-o altă tigaie încingem ulei de măsline și adăugăm usturoi zdrobit. Adăugăm legumele tăiate, ceapa, țelina, ciupercile, roșiile, sare și piper. Prăjim legumele la foc mic. Apoi punem toate legumele peste carnea de iepure. Nu amestecăm!

Curățim ardeii copți de coajă și îi tăiem fîșii. Apoi îi punem peste legume. La fel nu amestecăm. Înăbușim totul sub capac circca 20 minute.

Între timp pregătim elementele de decor ale farfurii: prăjim un pic roșii cherry și le condimentăm.

Punem un strat din compoziția de verdeață cu migdale peste iepurele cu legume și lăsăm totul încă 10 minute sub capac. Nu amestecăm!