Торт "Птичье молоко"

Pagina principală
Istorii delicioase
Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" dec 23, 2016 Istorii delicioase 0 Comentarii

Такой торт станет прекрасным десертом для праздников — ведь он легкий и может быть украшен так, как вам захочется! Рецептом с нами поделилась Катерина Самойлова.

Коржи:

100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:

2 белка (60г)
460г сахара
140мл воды
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:

75г шоколада
50г масла

Форма диаметром 25см или больше.

1. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

2. Всыпьте муку и замесите тесто.

3. Размажьте в два круга по диаметру формы.

4. Выпекайте при 230 С 10 минут. Если коржи великоваты — подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги. Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.

5. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

6. Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

7. Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту.

Всыпьте сахар.

8. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимите с огня.

9. Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

10. Остудите сироп до 80 С.

11. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности.

12. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

13. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.

14. Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость.

15. Как только смешалось — суфле готово. Вылейте половину суфле в форму с коржом…

16. Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле.

17. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

18. Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть. При необходимости нанесите рисунок. Проведите ножом по краю торта и раскройте форму.