Свиная корейка на кости
На 5-7 порций:
3,5 кг свиной корейки
3-4 веточки свежего розмарина
15-20 листочков шалфея
1 головка чеснока
2 ст.л. молотой паприки
2 ст.л. приправы для мяса
100 г меда
3 ст.л. дижонской горчицы
250 г итальянской томатной пасты (пассата)
50 мл оливкового масла
морская соль, молотый черный перец
1. За день до подачи смешать соль, перец, паприку и приправу для мяса и этой смесью натереть корейку со всех сторон. Убрать в холодильник на несколько часов.
2. Дно противня смазать оливковым маслом, выложить травы и цельные зубчики чеснока. Сверху уложить постоявшую в холодильнике корейку и накрыть все фольгой. Запекать в духовке в течение 2 часов при температуре 120°С.
4. На следующий день, за час до подачи, смешать горчицу, итальянскйю томатную пасту, мед и обмазать этой смесью свинину со всех сторон. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 240-250°С до образования румяной корочки.
5. Подавать с гарниром из запеченных овощей.
Запеченные овощи
стебли сельдерея
морковь
красный лук
цуккини
шампиньоны
веточки тимьяна
1. Все овощи нарезать крупными кусками.
2.Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать веточками тимьяна.
3. Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 20-30 минут до состояния al dente.
