Светлой Пасхи

Пасха – это один из самых светлых праздников в году, который празднуется в кругу самых близких и родных людей, в особенной теплой и уютной атмосфере. Именно поэтому в рубрике «Семейные ценности» мы воссоздали обстановку праздничного застолья в доме дизайнера, декоратора и просто удивительной женщины Марины Раденской-Новиковой, а помогали нам в этом ее муж, друзья и невороятные по красоте штучки, которые Марина подобрала специально для этого проекта.

Творожная пасха по церковно-славянски называется «млеко огустевшее». Творог для пасхи должен быть свежим, сухим, однородным. Нельзя пропускать творог через мясорубку, так как творог, протертый через сито, – воздушный, насыщенный воздухом; пропущенный же через мясорубку – мятый, давленый, вязкий.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

500 г творога

100 г сливочного масла

3 яйца

1/2 стакана сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

1 стакан сливок (20%)

100 г изюма (или цукатов)

цедра лимона

1.  Творог дважды протереть через сито. Смешать с размягченным маслом.

2. Яйца вбить сахаром и сливками, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая около 5 минут, пока масса не загустеет. Снять с огня и остудить немного.

4. Яичную заварную массу добавить к творогу, всыпать изюм и хорошо перемешать до однородного состояния.

5. Форму для пасхи выстелить марлей и выложить в нее творожную массу. Накрыть краями марли и придавить гнетом.

6. Поставить в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно перевернуть пасочницу и снять марлю. 

С древних времен особенно занимательным считался пасхальный обычай биться яйцами. Везло тому, кто умудрялся сохранить яйцо в целости. Такое означало несомненную удачу и везение. Раньше также пользовалось популярностью катание яиц с бугорка или по специальному лоточку. Когда катящееся яйцо ударяется об яйцо, лежащее на земле, играющий забирал это яйцо себе.

В стародавние времена зажиточные хозяева подавали на стол до 48 различных блюд – по числу дней истекшего поста. И, конечно, помимо крашеных яиц и куличей, главным украшением стола было основное блюдо – по традиции приготовленное из свинины, говядины или баранины. Птицу и рыбу в основном блюде использовали реже, так как Пасха с древних времен считалась одним из главных пиршеств в году, а значит, стол должен быть особенно богатым и сытным.

СВИНАЯ КОСТИЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ЧЕСНОКОМ

1,5 кг свиных ребрышек одним куском

10 г крупной морской соли

3  головки чеснока

5 больших картофелин

2 веточки помидорок черри

3 ст.л. растительного масла

2 веточки свежего розмарина

несколько листиков свежего шалфея

1. Купить в магазине специально подготовленные свиные ребрышки, обвернутые беконом и розмарином. Подготовленную костицу натереть солью и обжарить на 1 ст.л. растительного масла на сильно разогретой сковороде так, чтобы образовалась корочка.

2. Обернуть кости и мясо фольгой и поставить в разогретую до 200°С духовку на 1 час.

3. Тем временем почистить и нарезать на тонкие дольки картошку.  В большой миске смешать ее с 2 ст.л. растительного масла, солью, листьями свежего розмарина и шалфея. Оставить на 15 минут.

4. Противень застелить пергаментной бумагой и распределить на нем картофель. Головки чеснока разрезать пополам и уложить сверху.

5. Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки и разогреть ее до максимальной температуры.

6. Противень с картофелем установить в самом верху духовки и включить верхний гриль. Запекать картошку в течение 15 минут.

7. Тем временем снять с костицы фольгу, так чтобы не пролился сок, оставшийся от свинины. Завернуть в эту же фольгу помидорки черри прямо на веточке. Когда картошка будет готова, вынуть ее из духовки и на 5 минут отправить туда помидоры черри в фольге.

8. Костицу разрезать на кусочки и уложить на большое блюдо. Подавать с картофелем, помидорами черри и веточками свежего розмарина.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И ОВОЩЕЙ НА ГРИЛЕ

500 г куриного филе

2 средних кабачка

1 большой баклажан (или 2 средних)

1 красный болгарский перец

1  желтый болгарский перец

майонез

растительное масло

морская соль

1. Куриное филе промыть и отварить, дважды слив бульон.

2. Овощи крупно нарезать. В большой миске смешать их с небольшим количеством растительного масла и с крупной морской солью.

3. На разогретой сковороде гриль обжарить овощи.

4. Отварное куриное филе нарезать на крупные кусочки и смешать с овощами.

5. Заправить салат майонезом и растительным маслом по вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА "ГРИБОЧКИ"

8 сваренных  вкрутую яиц

300 г куриной печени

2 большие луковицы

1 средняя морковь

100 г сливочного масла

сода на кончике ножа

1. Нарезать мелко лук и обжарить его на небольшом количестве растительного масла. Добавить соду .

2. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить к луку и протушить.

3. Куриную печень промыть и небольшими кусками добавить к овощам в сковороду. Обжаривать до готовности печени, после чего измельчить все в блендере с добавлением 100 г сливочного масла.

4. У яиц срезать белковые верхушки и отмочить их в чае, чтобы они приобрели коричневатый оттенок.  Извлечь яичные желтки и смешать их печеночной массой. 

5. Нафаршировать получившимся паштетом яйца. Уложить их устойчивой стороной на тарелку,  сверху расставить «шапочки».

КАРТОФЕЛЬНАЯ ГАЛЕТА С КОПЧЕННЫМ ЛОСОСЕМ

Для теста:

2,5 чашки муки

1 ч.л. соли

200 г сливочного масла

¼- ½ чашки холодной вод

Для начинки:

3 вареные картофелины

150 г козьего сыра

2 яйца

200 г копченого лосося

1.Натереть сливочное масло на большой терке. Растереть его с солью и мукой в мелкую крошку и понемногу добавлять ледяную воду. Когда тесто полностью склеится, скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.
2.Отваренный картофель почистить и тоже натереть на терке, смешать с козьим сыром и сырыми яйцами, посолить по вкусу.
3.Разогреть духовку до 180 градусов.
Достать тесто раскатать его, свернуть рулетиком и переложить на противень для выпекания. В центр выложить картофельную начинку и завернуть края так, чтобы они не соприкасались. В центре должен получиться круг из не накрытой начинки диаметром в 5-7 см.
4.Отправить галету в духовку на 30-40 минут. Достать и остудить.
5.Семгу нарезать тонкими пластинками. Разрезать галету на треугольники и выложить на них семгу.

Фото: Ольга Букс;

Текст: Ольга Падалко