Павлова с клубникой и белым виноградом

Разогреть духовку до 150*С. Противень выстелить пергаментом.

Смешать сахар и крахмал в миске. В отдельной обезжиренной миске взбить белки с солью до мягких пиков, ввести в воду и опять взбить. Частями ввести сахар и крахмал, не переставая взбивать. Добавить уксус и взбить на высокой скорости, в течение 5 минут. Безе должно быть плотным.

Выложить безе кругами на противень. Запекать в духовке 45 минут до бежевой корочки. Не открывать духовку! Затем приоткрыть духовку и на 50 минут оставить безе до охлаждения. Безе может потрескаться снаружи, а внутри он будет нежной текстуры.

Для крема: смешать сахар, крахмал и соль. Добавить лимонный сок и цедру, растопленное сливочное масло. Поставить смесь в кастрюле на водяную баню. Разогреть, помешивая, в течение 5 минут, ввести желтки. На слабом огне варить крем до загустения, помешивая, не дав кипеть. Когда крем загустеет, снять и полностью остудить.

Остывшее безе снять с противня. Выложить слоями на блюдо. Каждый слой смазать лимонным кремом и переложить кусочками винограда и клубники.

Верх торта украсить. Слегка присыпать сахарной пудрой.