Кольраби-вроде капуста, вроде-нет...
Кольраби: вроде капуста, вроде – нет…
Все чаще мы замечаем на прилавках супермаркетов этот таинственный овощ, который похож на космический спутник со своими редкими листьями.
Многие люди, в особенности дети, любят погрызть капустную кочерыжку. Так вот на вкус кольраби очень похожа на кочерыжку обычной капусты, и это неслучайно. В этом родственнике капусты листья используются меньше, а вся суть в корне растения, сладком и сочном.
Название кольраби происходит от немецкого слова «kohl», которое означает капуста, а «rube» – редиска. Все потому что по форме кольраби напоминает редиску, но на самом деле, это капуста.
Немного батаники
Кольраби – это разновидность обычной капусты, и входит в большую капустную семью, откуда родом брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т.д. Дикое растение, из которого вывели все эти разновидности, это Brassica oleracea – то есть обычная огородная капуста.
Немного сельского хозяйства
Кольраби можно культивировать и потреблять круглый год. Есть весенние сорта,молодые плоды которых достигают 5 см. Если вы покупаете кольраби весной, ищите самые мелкие плоды, так как крупные обладают твердой кожей и могут быть горькими внутри. Зимние сорта дают плоды до 10 см в диаметре, они, как правило, сладкие на вкус и нежные по текстуре.
Большинство сортов кольраби внутри желто-зеленые, с зеленой или розовато-лиловой кожей. Листья же можно и не выбрасывать, а использовать в супе.
Кольраби легко выращивать из семян, и в этом случае овощи можно будет собрать только на 55-60 день после посева. Сравните это, например, с томатами, которым нужно 5 месяцев (150-170 дней), чтобы вырасти и дать плоды. Теперь вы понимаете преимущества выращивания этого прекрасного овоща.
Немного гастрономии
На вкус кольраби немного похожа на брокколи, но более мягкая и сладкая, у нее также больше мякоти, которая скрывается под двумя слоями волокнистой кожицы. Эту кожуру нужно обязательно счищать, особенно если вы собираетесь употреблять кольраби в сыром виде.
Преимущественно употребляют сырую кольраби, в салатах. В кухне индийского Кашмира кольраби – это самый часто используемый овощ.
Попробуйте нарезать кольраби кольцами в 1 см, приправьте специями по вкусу и обжарьте на гриле с двух сторон в течение нескольких минут. Вы получите очень интересную альтернативу стейку из мяса.
Для летнего пикника приготовьте холодный салат из кольраби (см. рецепт). Для детей нарежьте кольраби на батончики,они их обожают и даже не догадываются, что это всего лишь капуста. А вечером обжарьте на гратаре несколько стейков из кольраби.
Немного о питании
С точки зрения пищеварения кольраби хороша тем, что богата витамином С и нерастворимыми растительными волокнами, что положительно влияет на процессы переваривания в кишечнике.
Разнообразьте рацион питания вашей семьи, используя непривычные овощи, которые в то же время на сто процентов местные и сезонные.
Оладьи из кольраби и моркови с соусом из авокадо
2 кольраби
1 морковь
1 яйцо
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. острого перца
Для соуса:
1/2 авокадо
1 стакан натурального йогурта
1/2 лимона
1/4 ч.л. соли
перья зеленого лука для украшения
- Кольраби и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать кольраби и морковь, слегка присолить, выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости (сохраните эту жидкость, она пригодится для приготовления супов).
- Вбить в массу яйцо и добавить острый перец. Хорошо перемешать.
- В сковороде разогреть растительное масло, выложить на него сформированные оладьи и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
- Готовые оладьи выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки масла.
- Приготовить соус: смешать в миске мякоть авокадо, сок половины лимона, йогурт и соль. Можно взбить эту массу с помощью миксера. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.
- Подавать горячие оладьи из кольраби с соусом из авокадо.
Крем-суп из кольраби и картофеля
2 кольраби
3 средние картофелины
6 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. молока
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
- Картофель и кольраби очистить от кожуры, нарезать кубиками. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Затем слить воду и добавить половину сливочного масла.
- Лук и чеснок мелко нарезать и протушить в оставшемся сливочном масле.
- В чаше блендера соединить кольраби с картофелем и лук с чесноком. Взбить до пюреобразного состояния.
- Разбавить массу вскипяченным молоком до нужной консистенции.
- Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей украсить зеленью.
«Slow» салат из кольраби
3 кольраби
1/3 краснокочанной капусты
2 моркови
1/2 красной луковицы
30 г белого изюма
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. яблочного уксуса
4 ст.л. нарезанной кинзы или петрушки
50 мл майонеза или масла
- Кольраби и морковь натереть на крупной терке, капусту и лук тонко нарезать.
- В большой миске смешать овощи, изюм, добавить сахар, соль, уксус, зелень и заправить майонезом или маслом.
- На несколько часов перед подачей отправить салат в холодильник.
Этот салат идеально подойдет для пикников и блюд на гриле, а майонез можно заменить вашим любимым маслом.
Рецепты: Тамара Шкиопу
Фото: Ирина Баркарь
Похожие статьи
-
Свекла и морковь карамелизированные и запеченные в духовке июн 11, 2014
-
Ломтики картофеля, жаренные во фритюре с соусом айоли окт 16, 2014
-
Котлеты с пюре авг 26, 2014
-
Предчувствие весны фев 27, 2015
-
Салат из курицы и овощей на гриле май 23, 2014