Таинственные овощи с Тамарой Шкиопу: Лук порей

Главная
Блог Тамары Шкиопу
Таинственные овощи с Тамарой Шкиопу: Лук порей

Таинственные овощи с Тамарой Шкиопу: Лук порей июн 11, 2015 Блог Тамары Шкиопу 0 Комментариев

Родственник репчатого лука, лука-шалота и чеснока, лук-порей, на мой взгляд, недооценивают в сельском хозяйстве и в местной молдавской кухне. Узнав, как выращивают лук-порей на нашей ферме, как полезен он зимой и как сильно его любят англичане, я убеждена, что молдаване могли бы использовать его чаще. Фермеры могут продавать его всю зиму, вплоть до поздней весны, а хозяйки могли бы применять его в большем количестве блюд, чем это принято. Чаще всего лук-порей измельчают в салат, а ведь есть множество вкусных и полезных рецептов с этим овощем.

Немного истории

Лук-порей – очень древний овощ, вышедший из Центральной Азии и ставший национальным символом Уэльса. Есть даже легенда, что святой Давид приказал воинам-валлийцам прикрепить к своим шлемам лук-порей, чтобы на поле битвы против саксов, они могли идентифицировать себя.Сегодня лук-порей выращивают почти во всех европейских странах, его можно найти на рынке с октября по май.

Немного агрономии

Лук-порей двухлетняя культура, которая выращивается из рассады, для более щедрого урожая. Период развития лука-порея составляет около 16 недель от рассады до созревания. Он сохраняется хорошо в почве. Вот почему не следует торопиться выкапывать его. Лук-порей может выдерживать мороз и снег, перезимовать в саду, чтоб можно было выкопать его весной и насладиться свежим и хрустящим вкусом.

Немного экономики

Нужно покупать лук-порей толщиной не меньше 2,5 см, с белой «шейкой», без трещин и высохших листьев. После покупки вы можете его хранить до двух недель в прохладном месте, если хранить в пакете, он будет лучше поддерживать влажность и свежесть. Перед употреблением его надо разрезать пополам вдоль, раскрыть веером листья и хорошенько промыть, чтоб очистить остатки почвы до приготовления.

Немного гастрономии

Пикантный аромат лука-порея станет бархатистым и сладковатым после легкой термической обработки. Готовьте его на пару, в бульоне или в масле, - понадобится всего 3-4 минуты. Если его переварить, то он будет липким и с резким запахом. Лук-порей сгорает очень быстро и в масле поэтому его нужно постоянно помешивать и вовремя снять с огня. Рекомендую также использовать лук-порей в кремах-супах, готовить под соусом бешамель, фаршировать или готовить соте в качестве гарнира. Для особенного вкуса приправьте лук-порей щепоткой мускатного ореха. Приятного аппетита!

Соте из лука-порея

Секрет гарнира в его ярком цвете и аромате мускатного ореха.

2 лука-порея

50 г сливочного масла

1/2 ч.л. мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Очистить лук-порей от верхних листьев. Разрезать пополам в длину и тщательно промыть между листьями. Зеленую часть лука сохранить.
Нарезать лук-порей на тонкие полукольца. Можно использовать кухонный комбайн.
Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук и тушить 2-3 минуты.
Когда лук-порей станет мягким, добавить мускатный орех и тушить еще 3-4 минуты. Нужно следить, чтобы лук не пригорел.
Добавить соль и перец по вкусу и немедленно подавать с запеченным картофелем, фаршированными грибами или плациндами.

Чтобы увеличить количество белка в этом блюде, можно добавить замороженный горошек вместе с мускатным орехом.

Суп-крем из лука-порея

50 мл растительного масла

600 г мелко рубленного лука-порея

900 г очищенного и нарезанного картофеля

1 очищенная и мелко нашинкованная луковица

2 зубчика чеснока

1,6 л овощного бульона

150 мл сливок (10%)

соль, перец по вкусу

ореховое масло

Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, добавить овощи и готовить их 15-20 минут на среднем огне.
Добавить бульон и варить еще 20-30 минут, пока овощи не будут готовы.
Охладить суп, измельчить его блендером до консистенции крема. Добавить еще бульона, если суп получился слишком густой.
Для более нежного вкуса влить в суп сливки.
Разогреть суп, но не кипятить. Подавать с несколькими капельками орехового масла сверху и свежим хлебом.

Фаршированный лук-порей

3-4 лука-порея, нарезанных на кусочки по 8 см длиной

500 г мелко нарезанных грибов

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

2 ст.л. белого вина

1/4 стакана бульона

1/2 ч.л. сухого орегано

соль, перец по вкусу

1/2 стакана сливок (10%)

2 ст.л. тертого пармезана

Разогреть духовку до 200°С.
Разрезать вдоль лук-порей таким образом, чтобы он полностью не раскрошился, и можно было бы удалить три слоя. Именно эти три слоя можно фаршировать, а остальной лук-порей мелко нарезать.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить грибы, нарезанный зеленый лук, чеснок, специи и готовить все на среднем огне в течение 10 минут. Добавить вино и готовить, помешивая, пока влага не испарится. Снять с огня и дать немного настояться.
Маленькой ложкой нафаршировать лук-порей и уложить его в форму для запекания так, чтобы они плотно прилегали друг к другу
Сверху залить сливками, присыпать сыром и запекать в духовке в течение 25-30 минут.
Перед подачей еще раз присыпать тертым сыром.