Тарталетки
Тарталетки являются изобретением итало - австрийской кухни, и, по сути дела, их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов, которую венская и французская кухни приспособили для декоративной подачи всевозможных остатков продуктов, а иногда и просто гарниров, чтобы сделать их привлекательными и парадными. В наши дни, когда времени катастрофически не хватает, тарталетки просто незаменимы. Они востребованы на фуршете, банкете, на даче, в кафе и просто на вечеринке близких друзей.
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК
КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО
2 стакана муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Щепотка соли
200 г фасоли (чтобы не поднималось тесто)
1. В муку натереть на терке сливочное масло. Добавить сахар, соль, яйцо, замесить тесто в мелкую крошку. Положить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов. 2. Раскатать тесто и разложить его по формочкам. Наколоть вилкой тесто. Застелить пергаментной бумагой и всыпать фасоль, для того, чтобы тесто не поднималось во время выпечки. Выпекать 15 минут.
ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО
150 г сливочного масла
250 г муки
0,5 ст.л. сахарной пудры
1 яйцо
2 ст.л. какао
Щепотка соли
1. В муку натереть на терке сливочное масло. Добавить сахарную пудру, какао, соль, яйцо, замесить тесто в мелкую крошку. Положить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Раскатать тесто и разложить его по формочкам. Наколоть вилкой тесто. Застелить пергаментной бумагой и всыпать фасоль, для того, чтобы тесто не поднималось. Печь 15 минут.
СОЛЁНОЕ ТЕСТО (ПРЕСНОЕ)
200 г сливочного масла
300 г муки
3 желтка
Соль
1. В муку натереть на терке сливочное масло. Добавить желтки и соль, замесить тесто в мелкую крошку. Положить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Раскатать тесто и разложить его по формочкам. Наколоть вилкой тесто. Застелить пергаментной бумагой и всыпать фасоль, для того, чтобы тесто не поднималось во время выпечки. Печь 15 минут.
Тарталетки можно сделать как открытыми, так и закрытыми. А чтобы они выглядели оригинальнее и праздничнее, можно украсить их разными узорами из теста. Вариантов таких украшений очень много, стоит лишь включить фантазию!
ТАРТАЛЕТКИ С КЛУБНИКОЙ И МАСКАРПОНЕ
Для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Щепотка соли
Для начинки:
250 г маскарпоне
50 г сахарной пудры (по вкусу)
Ванильный экстракт
1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.
2. Сделать начинку: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
3. Разложить крем по тарталеткам и украсить свежей клубникой и мятой.
ТАРТАЛЕТКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ ПОД ЯБЛОЧНОЙ САЛФЕТКОЙ
Для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Щепотка соли
Для начинки:
1 яблоко
1 ст.л. сахара
Для крема:
1 стакан сахара
20 г сливочного масла
2 стакана молока
1 яйцо
2 ст.л. муки
1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.
2. Яблоко очищаем от сердцевины и режем на тонкие ломтики. Красиво раскладываем из ломтиков цветки на пергаментной бумаге. Посыпаем цветок столовой ложкой сахара и ставим в духовку выпекаться на 20 минут при 180 градусах.
3. Приготовить заварной крем: смешать яйцо, сахар и муку. Поставить на плиту. Вливать молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый крем добавить сливочное масло. Перемешать.
3. Вынимаем яблочный цветок и аккуратно переворачиваем его на тарталетку с заварным кремом.
ТАРТАЛЕТКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И МАЛИНОЙ
Для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Щепотка соли
Для крема:
1 стакан сахара
20 г сливочного масла
2 стакана молока
1 яйцо
2 ст.л. муки
Малина
1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.
2. Приготовить заварной крем: смешать яйцо, сахар и муку. Поставить на плиту. Вливать молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый крем добавить сливочное масло. Перемешать.
3. Остудить немного крем, разложить по тарталеткам и украсить малиной.
ТАРТАЛЕТКИ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И ЧЕРНИКОЙ
Для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
Щепотка соли
Для курда:
2 лимона
2 яйца
20 г сливочного масла
100 г сахара
Черника
1. Приготовить тесто по базовому классическому рецепту.
2. Приготовить лимонный курд: с лимона стереть цедру, смешать с сахаром. Из лимона выдавить сок и взбить яйца. Все смешать и дать настояться минут 15, чтобы смесь отдала аромат. Процеживаем через марлю и ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем до тех пор, пока не загустеет.
3. Дать остыть курду. Разложить по тарталеткам и украсить черникой.
ТАРТАЛЕТКИ С ШОКОЛАДОМ
Для теста:
150 г сливочного масла
250 г муки
0,5 ст.л. сахарной пудры
1 яйцо
2 ст.л. какао
Щепотка соли
Для начинки:
100 г шоколада
50 мл сливок
Варёная сгущёнка
1. Приготовить шоколадное тесто по базовому рецепту.
2. Приготовить начинку: растопить шоколад. Для этого сливки смешать с ломтиками шоколада, поставить на медленный огонь и, помешивая, растопить шоколад. Можно на водяной бане.
3. На дно тарталетки кладем пару ложек варёной сгущёнки (можно заменить карамелью), а сверху заливаем шоколадом. Кладем в холодильник, чтобы застыло. Украсить лепестками миндаля или кунжутом.
ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ГРУШЕЙ
Для теста:
150 г сливочного масла
250 г муки
0,5 ст.л. сахарной пудры
1 яйцо
2 ст.л. какао
Щепотка соли
Для начинки:
1 стакан сахара
20 г сливочного масла
2 стакана молока
1 яйцо
2 ст.л. муки
20 г шоколада
1. Приготовить шоколадное тесто по базовому рецепту.
2. Приготовить заварной крем: смешать яйцо, сахар и муку. Поставить на плиту. Вливать молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый крем добавить сливочное масло. Перемешать. Из части заварного крема сделать шоколадный заварной крем, добавив немного шоколада или какао.
3. На дно тарталетки заливаем заварной крем, а сверху шоколадный заварной крем.
4. Предварительно очищенную грушу кладём на тарталетку. Грушу можно смазать любым сиропом для вкуса.
ТАРТАЛЕТКИ С КОЗЬИМ СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ
Для теста:
200 г сливочного масла
300 г муки
3 желтка
Соль
Для начинки:
2 зубчика чеснока
1 пучок зеленого лука
100 мл белого вина
1 ч. л. бальзамического уксуса
140 мл жирных сливок
1 яйцо
200 г мягкого козьего сыра
1 ст. л. тимьяна
9 помидор черри, разрезанных пополам
1. Приготовить солёное тесто по базовому рецепту.
2. Опустить неочищенные зубчики чеснока в кастрюльку с небольшим количеством воды, варить 10 минут до мягкости. Слить воду, очистить чеснок от шелухи и измельчить. Смешать с зеленым луком, вином и бальзамическим уксусом, проварить на плите, пока не испарится почти вся жидкость. Снять с огня.
2. Взбить яйцо со сливками, посолить, поперчить. Козий сыр раскрошить, смешать со свежим или сушеным тимьяном и подмешать чеснок с зеленым луком.
3. Заполнить тарталетки начинкой, залить сливочным соусом. Положить на каждую тарталетку по 3 половинки помидоров и выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Когда тарталетки остынут, аккуратно вынуть их из формы. Можно украсить листьями салата.
ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Для теста:
200 г сливочного масла
300 г муки
3 желтка
Соль
Для начинки:
500 г грибов
1 луковица
70 г молока
3 яйца
100 г сыра
Соль, перец, зелень
1. Приготовить солёное тесто по базовому рецепту.
2. Грибы мелко нарезать и потушить с луком. Посолить, поперчить.
3. Яйца взбить с молоком, добавить мелко нарезанную зелень. Сыр натереть на терке.
4. Закладываем в тарталетку смесь с яйцами и грибами и посыпаем сыром. Выпекаем 15 минут.
Автор: Ирина БАРКАРЬ
Похожие статьи
-
Съедобные подарки на Новый год дек 08, 2014
-
Шоколадные эксперементы авг 15, 2014
-
Новогодняя ёлочка из печенья июн 09, 2014
-
Ореховый тарт с маскарпоне и клубникой июн 16, 2014
-
Корзиночки с мороженым и малиной июн 16, 2014