В самое яблочко
Готовить блюда с яблоками – одно удовольствие: яблоки обогащают блюдо дополнительным вкусом или добавляют кислинку. К тому же яблоки очень полезны, ведь не зря существует такая пословица: “Яблоко в день - проживешь без врачей!”
ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ
Ни один другой фрукт не овеян столькими легендами и мифами: тут и райское яблоко - запретный плод, и яблоки Гесперид, за которыми Геракл ходил на край света, и знаменитое яблоко раздора, ставшее причиной троянской войны, и наши родные молодильные яблочки, и яблоко Ньютона и много чего другого. Родина этих привычных и одновременно удивительных фруктов - Малая Азия. По Евразии они распространились во времена великого переселения народов – кочевники везли с собой запас яблок, засыпая свой путь огрызками, а значит, и яблочными косточками. До сих пор по обочинам древнейших путей человечества на Кавказе, в Восточной и Южной Европе шумят яблоневые сады – наследие седой старины.
ПОЛЬЗА ЯБЛОК
Польза яблока проявляется в его диетических свойствах. Ведь яблоко содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. В том числе витамины С, В1, В2, Р, Е, марганец и калий. Польза яблока и в том, что оно – естественный источник легко усваивающегося организмом железа, которое каждому. К этому можно добавить, что мякоть яблока содержит большое количество клетчатки. В результате яблоко долго усваивается и позволяет долгое время не ощущать чувства голода. Яблоко нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Кроме того, пектин, содержащийся в яблоках, улучшает цвет лица и способен значительно продлить молодость и свежесть кожи.
ЯБЛОКО – УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ФРУКТ!
Яблоко в кулинарии – гениальный продукт, ведь его можно варить, парить, жарить, запекать, мариновать, солить, сушить, желировать, фаршировать, замораживать, консервировать всеми мыслимыми и немыслимыми способами. При этом и диапазон блюд – необъятен. Из яблок можно запросто приготовить полный обед, от салата и супа до полноценного второго и десерта, причем не один – существуют десятки вариантов. Яблоки хорошо сочетаются с говядиной, свининой, птицей, дичью, морепродуктами. Их можно приправлять сливками, сахаром, корицей, ванилью, солью, чесноком, перцем, сливочным маслом, а для усиления яблочного вкуса – сидром и кальвадосом. Нет на свете национальной кухни, в рецептах которой не использовались бы яблоки. При этом нужно учитывать только одно: сорт. Потому что, как известно, бывают яблоки кислые, сладкие и кисло-сладкие, бывают мягкие и хрустящие, бывают летние, осенние и зимние.
СОРТА ЯБЛОК
- ДЖОНАТАН
- ВАГНЕР
- ЗИМНИЙ БАНАН
- РИХАРД
- ПРИМА
- СЕМЕРИНКО
- СПАРТАК
- МАНТУАН
- ГОЛДЕН
- ДЖОНАГОЛД
САЛАТ ВАЛЬДОРФ
2 яблока
2 стебля черешкового сельдерея
100 г корневого сельдерея
100 г грецких очищенных орехов
75 мл домашнего майонеза
2 ст.л. сливок
Свежевыжатый сок ½ лимона
Соль, перец
- Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком
- Черешковый сельдерей нарезать тонкими кольцами
- Корневой сельдерей очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками
- Для заправки смешать сливки, майонез, лимонный сок и посолить, поперчить
- Выложить подготовленные ингредиенты на тарелку, посыпать половинками грецких орехов и полить заправкой.
Рецепт салата “Вальдорф” относится к категории классических. Этот популярный американский салат был изобретен метрдотелем отеля "Вальдорф" к его открытию в 1893 году и по наши дни пользуется большой популярностью.
КУРИНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ
500 г куриного филе
3-4 яблока кисло-сладкого сорта
1 крупная луковица
100 г твердого сыра
1 ч. л. растительного масла
4-5 ст.л. сливок
Соль, перец
Лимонный сок
- Разогреть духовку до 200С.
- Яблоки нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
- Куриное филе нарезать пластами и слегка отбить, натереть солью и перцем.
- Лук нарезать полукольцами. Сыр натереть на терке.
- Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в форму филе, затем слой лука, смазать сливками, посыпать ½ частью натертого сыра. Разложить яблочные дольки веером и присыпать опять сыром.
- Запекать в течение 25-35 минут до румяной корочки.
СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОЧНОЙ КОРОЧКОЙ
3 ст.л. панировочных сухарей крупного помола
1 фенхель
1 луковица
1 крупное яблоко
1 ст.л. мелко измельченной зелени тимьяна
1 ст.л. соли
Свежемолотый черный перец
2 ст.л. оливкового масла
1, 5 кг свиной корейки с реберными косточками
- Разогреть духовку до 220 С.
- Яблоко и лук нарезать на дольки.
- В комбайне измельчить и перемешать панировочные сухари, яблоки, фенхель, лук, зелень тимьяна, 1 ч.л. соли, черный молотый перец. Добавить оливковое масло.
- Мясо натереть солью и затем приготовленной яблочной панировкой.
- Выложить мясо на противень и поставить запекаться в духовку в течение 1 часа. Если корочка становится темной и начинает пригорать, то накройте мясо фольгой и продолжайте запекать до полной готовности.
- Выньте из духовки и оставьте мясо слегка остыть на 15 минут, прежде, чем начнете нарезать и подавать
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Для теста фило:
500 г муки
300 мл воды
20 мл растительного масла
Щепотка соли
Для начинки:
1 кг яблок
4 ст.л. крупных панировочных сухарей
150 г сливочного масла
200 г сахара
- Приготовить тесто: смешать муку, воду и соль, вымесить тесто и отложить в сторону на 30 минут. Затем очень хорошо вымесить гладкое эластичное тесто, постепенно добавляя растительное масло.
- Миску смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, смазав также маслом и накрыть полотенцем. Отложить в сторону 30-60 минут при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 200 С.
- Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками.
- Готовое тесто раскатать и очень тонко растянуть, потягивая за края. Смазать растопленным сливочным маслом всю поверхность теста.
- Посыпать тесто панировочными сухарями, затем выложить дольки яблок, посыпать сверху сахаром (по желанию, можно добавить в начинку изюм, измельченную корицу)
- Аккуратно скрутить штрудель, не порвав и не рассыпав начинку. Смазать верх растопленным сливочным маслом.
- Выложить штрудель на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут до золотистой корочки.
- Вынуть из духовки, смазать сливочным маслом.
- Подавать с шариком мороженого.
Можно использовать готовое замороженное покупное тесто фило. В этом случае необходимо тесто разморозить, обильно смазать листы растопленным сливочным маслом, затем разложить начинку, скрутить штрудель, смазать маслом и выпекать в духовке.
НЕМЕЦКИЙ БЛИНЧИК С КАРАМЕЛЬНЫМИ ЯБЛОКАМИ
2 небольших яблока
3 ст.л. сливочного масла
3 яйца
125 мл молока
60 г муки
1 ст.л. сахарной пудры
50 г сахара
Щепотка соли
- Разогрейте духовку до 220 С.
- Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
- В жаропрочной керамической форме или чугунной сковороде растопите сливочное масло на сильном огне, добавьте сахар, постоянно помешивая.
- Добавьте дольки яблок и карамелизируйте их, периодически помешивая, в течение 2-3 минут.
- С помощью миксера смешайте яйца, муку, соль и молоко.
- Вылейте яичную смесь на сковороду и поставьте блинчик запекаться в духовку в течение 15 минут.
- При подаче посыпать сахарной пудрой.
ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
2 яблока
110 г муки
160 г сахара
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
Сливочное масло для смазывания формы
Щепотка муки
- Разогреть духовку до 180*С. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
- Из яблок удалить сердцевину и нарезать дольками.
- Яйца взбить с сахаром до густой пены.
- Муку просеять с разрыхлителем и солью. Добавить муку к яйцам и аккуратно перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму, разложить по кругу дольки яблок.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.
ЧАЙ С ЯБЛОКОМ
2 яблока
500 мл воды
2 ст.л. меда
½ чл свеженатертого мускатного ореха
2 палочки корицы
250 мл готового крепкого зеленого чая
- Яблоки нарезать на дольки. В кастрюле смешать воду, добавить яблоки, корицу, мускатный орех, мед, все перемешать, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 3 минут на среднем огне.
- Накрыть крышкой, дать настояться в течение 20 минут. Тщательно процедить настоянный яблочный напиток, выжимая дольки яблок. Добавить чай и прокипятить в течение 1-2 минут.
- Можно пить как в холодном, так и в горячем виде.
- При подаче украсить дольками яблок.
Автор: Олеся БУНЯК
Похожие статьи
-
Трое со вкусом дек 17, 2014
-
Молдавская кухня с Натой Албот авг 25, 2014
-
Курица с соусом Katsu с рисом июн 19, 2014
-
Закуска для мальчишника июн 10, 2014
-
Мясные "огурчики" мар 26, 2014