Грузинская кухня

Главная
Коллекция
Грузинская кухня

Грузинская кухня авг 04, 2014 Коллекция 0 Комментариев

Грузинская поговорка гласит: сыр, хлеб да доброе сердце... И это, наверное, лучше всего говорит о душе народа, кухня которого знаменита на весь мир так же, как и его проникновенная музыка. Грузинская кухня – это еда с особым темпераментом. Всегда пряная, острая и ароматная, при этом довольно проста в приготовлении, а потому совершить небольшое путешествие по вкусовым горам и долинам этой кухни не так уж и сложно. Вот вам несколько маршрутов этого удивительного путешествия.

КУЧМАЧИ

700 г куриных потрошков (печени, сердечек)

1 большой гранат

100 г красного вина

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

5 ст.л. растительного масла

1 ч.л. кориандра

3 ст. л. грецких орехов

1 пучок кинзы

1 ст.л. уксуса

1. Сердечки и печень тщательно промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Нарезать произвольными, но не очень маленькими кусочками.

2. В сковороде с толстым дном обжарить нарезанный лук, чеснок, добавить субпродукты, хорошо обжарить до появления золотистой корочки.

3. Затем сбавить огонь, добавить вино, уксус, соль, кориандр. Готовить еще 10 минут.

4. Смешать в блендере кинзу и грецкие орехи, добавить к субпродуктам, перемешать.

5. Подавать горячим, присыпав зернами граната.

АЧМА

4 яйца

2 ст.л. теплой воды

5 ст.л. муки

250 г адыгейского сыра

250 г имеритинского сыра

200 г сливочного масла

2 яичных желтка для обмазки

1. Смешать муку, воду и яйца. Замесить довольно крутое, эластичное тесто. Дать ему постоять минимум 30 минут.

2. Пока тесто настаивается, поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, довести ее до кипения. Сыры натереть на крупной терке.

3. Готовое тесто разделить на 6 частей. Первую часть раскатать очень-очень тонко. Тесто должно быть практически прозрачное. Противень смазать сливочным маслом, застелить первым слоем так, чтобы тесто аккуратно свисало с бортиков.

4. Остальные части также раскатать очень тонко. По очереди опустить каждый слой, кроме одного, в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть аккуратно шумовкой, разложить на полотенце, давая стечь лишней воде.

5. Слои по одному выложить в форму, присыпав каждый сыром. Самый верхний - завершающий слой – не бланшировать, а так же, как и самый первый, аккуратно выложить сверху.

6. Ачму сразу же нарезать на порции. И аккуратно, но очень обильно смазать топленым сливочным маслом. Сверху смазать взбитым желтком.

7. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Корочка должна получиться слегка коричневой. Готовую ачму можно подавать как горячей, так и холодной.

ОДЖАХУРИ

300 г говяжьей вырезки

100 г свиной вырезки

1 большая луковица

2 ст.л. винного уксуса

500 г картофеля для жарки

кориандр, чабер, черный перец, соль

1. Мясо нарезать ломтиками, отбить с обеих сторон. Приправить перцем, солью, кориандром и чабером.

2. Добавить уксус, перемешать и дать настояться минут 30-35.

3. Очистить картошку, нарезать ломтиками, просушить бумажными полотенцами.

4. Мясо обжарить сначала на большом огне, затем уменьшить огонь и готовить еще 30 минут.

5. За 10 минут до готовности мяса нарезать кружочками лук, добавить к нему и жарить еще минут 5-7.

6. Обжарить до готовности картошку так, чтобы получилась румяная корочка.

7. Когда все будет готово, выложить на тарелку картофель, сверху мясо и украсить свежей кинзой. Подавать немедленно.

ЛОБИО-СУП

200 г красной фасоли

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 ст.л. риса

1 пучок кинзы

1 пучок петрушки

1 ст.л. сухой аджики

1. Фасоль замочить в теплой воде примерно на 2 часа. Затем отварить ее до готовности.

2. Часть фасоли вынуть из воды, размять вилкой и вернуть обратно в кастрюлю.

3. В сковороде обжарить мелко нарезанную морковь, лук и чеснок. Добавить к фасоли, а затем всыпать рис.

4. Готовить еще 20 минут. В готовый суп добавить кинзу и петрушку, и немедленно подавать.

Грузинская кухня всегда играет на контрасте пряного и острого. помимо мяса, широко используются овощи, как самостоятельные блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Бобовые также не редкость, например, лобио – это традиционное грузинское блюдо, а также общее название фасоли зеленой, стручковой и в зернах). Подается обычно с грузинским хлебом «тонис пури» или «шотис пури», испеченным на дровах.

ЧАХОХБИЛИ

5 крупных куриных ножек

5 крупных томатов, очищенных от семян

2 крупные луковицы

2 крупных болгарских перца, очищенных от семян

150 г сливочного масла

пучок кинзы

2 ч.л. хмели-сунели

½ ст.л. белого вина

1. Курицу помыть, хорошо протереть бумажными полотенцами.

2. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить до золотистой корочки куриные ножки.

3. Переложить их в отдельную миску. На оставшемся масле и выделившемся сокеобжарить овощи. Они должны размягчиться, но не подгореть.

4. К овощам вернуть курицу, добавить часть сухих специй, вино, соль, перемешать, накрыть крышкой и готовить 25 минут на медленном огне.

5. По истечении времени всыпать оставшуюся часть специй и мелко нарезанную кинзу.

6. Хорошо перемешать, подавать немедленно с теплым свежим хлебом.

КАЛАМАХИ

4 небольшие форели

5 ст.л. муки

1 средний лимон

5 ст.л. масла для жарки

1 пучок кинзы

2 ст.л. грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 ч.л. уксуса

1. Форель хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами. Посолить и обвалять в муке.

2. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с толстым дном до образования золотистой корочки.

3. В блендере смешать орехи, кинзу и чеснок с солью.

4. Готовую рыбу подавать, присыпав пряной пастой и украсив дольками лимона.

Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. Также форель содержит в большом количестве уникальные природные вещества – жирные кислоты омега-3. Употребление форели положительно влияет на образование эритроцитов, белковый и жировой обмен и усвоение глюкозы.

Хинкали – это национальное блюдо жителей горных областей грузии, которое распространилось в другие районы кавказа. грузинское «хинкали» не стоит путать с дагестанским «хинкалом», который представляет собой другой вид блюд.