Грузинская кухня
Грузинская поговорка гласит: сыр, хлеб да доброе сердце... И это, наверное, лучше всего говорит о душе народа, кухня которого знаменита на весь мир так же, как и его проникновенная музыка. Грузинская кухня – это еда с особым темпераментом. Всегда пряная, острая и ароматная, при этом довольно проста в приготовлении, а потому совершить небольшое путешествие по вкусовым горам и долинам этой кухни не так уж и сложно. Вот вам несколько маршрутов этого удивительного путешествия.
КУЧМАЧИ
700 г куриных потрошков (печени, сердечек)
1 большой гранат
100 г красного вина
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
5 ст.л. растительного масла
1 ч.л. кориандра
3 ст. л. грецких орехов
1 пучок кинзы
1 ст.л. уксуса
1. Сердечки и печень тщательно промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Нарезать произвольными, но не очень маленькими кусочками.
2. В сковороде с толстым дном обжарить нарезанный лук, чеснок, добавить субпродукты, хорошо обжарить до появления золотистой корочки.
3. Затем сбавить огонь, добавить вино, уксус, соль, кориандр. Готовить еще 10 минут.
4. Смешать в блендере кинзу и грецкие орехи, добавить к субпродуктам, перемешать.
5. Подавать горячим, присыпав зернами граната.
АЧМА
4 яйца
2 ст.л. теплой воды
5 ст.л. муки
250 г адыгейского сыра
250 г имеритинского сыра
200 г сливочного масла
2 яичных желтка для обмазки
1. Смешать муку, воду и яйца. Замесить довольно крутое, эластичное тесто. Дать ему постоять минимум 30 минут.
2. Пока тесто настаивается, поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, довести ее до кипения. Сыры натереть на крупной терке.
3. Готовое тесто разделить на 6 частей. Первую часть раскатать очень-очень тонко. Тесто должно быть практически прозрачное. Противень смазать сливочным маслом, застелить первым слоем так, чтобы тесто аккуратно свисало с бортиков.
4. Остальные части также раскатать очень тонко. По очереди опустить каждый слой, кроме одного, в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть аккуратно шумовкой, разложить на полотенце, давая стечь лишней воде.
5. Слои по одному выложить в форму, присыпав каждый сыром. Самый верхний - завершающий слой – не бланшировать, а так же, как и самый первый, аккуратно выложить сверху.
6. Ачму сразу же нарезать на порции. И аккуратно, но очень обильно смазать топленым сливочным маслом. Сверху смазать взбитым желтком.
7. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Корочка должна получиться слегка коричневой. Готовую ачму можно подавать как горячей, так и холодной.
ОДЖАХУРИ
300 г говяжьей вырезки
100 г свиной вырезки
1 большая луковица
2 ст.л. винного уксуса
500 г картофеля для жарки
кориандр, чабер, черный перец, соль
1. Мясо нарезать ломтиками, отбить с обеих сторон. Приправить перцем, солью, кориандром и чабером.
2. Добавить уксус, перемешать и дать настояться минут 30-35.
3. Очистить картошку, нарезать ломтиками, просушить бумажными полотенцами.
4. Мясо обжарить сначала на большом огне, затем уменьшить огонь и готовить еще 30 минут.
5. За 10 минут до готовности мяса нарезать кружочками лук, добавить к нему и жарить еще минут 5-7.
6. Обжарить до готовности картошку так, чтобы получилась румяная корочка.
7. Когда все будет готово, выложить на тарелку картофель, сверху мясо и украсить свежей кинзой. Подавать немедленно.
ЛОБИО-СУП
200 г красной фасоли
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.л. риса
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 ст.л. сухой аджики
1. Фасоль замочить в теплой воде примерно на 2 часа. Затем отварить ее до готовности.
2. Часть фасоли вынуть из воды, размять вилкой и вернуть обратно в кастрюлю.
3. В сковороде обжарить мелко нарезанную морковь, лук и чеснок. Добавить к фасоли, а затем всыпать рис.
4. Готовить еще 20 минут. В готовый суп добавить кинзу и петрушку, и немедленно подавать.
Грузинская кухня всегда играет на контрасте пряного и острого. помимо мяса, широко используются овощи, как самостоятельные блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Бобовые также не редкость, например, лобио – это традиционное грузинское блюдо, а также общее название фасоли зеленой, стручковой и в зернах). Подается обычно с грузинским хлебом «тонис пури» или «шотис пури», испеченным на дровах.
ЧАХОХБИЛИ
5 крупных куриных ножек
5 крупных томатов, очищенных от семян
2 крупные луковицы
2 крупных болгарских перца, очищенных от семян
150 г сливочного масла
пучок кинзы
2 ч.л. хмели-сунели
½ ст.л. белого вина
1. Курицу помыть, хорошо протереть бумажными полотенцами.
2. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить до золотистой корочки куриные ножки.
3. Переложить их в отдельную миску. На оставшемся масле и выделившемся сокеобжарить овощи. Они должны размягчиться, но не подгореть.
4. К овощам вернуть курицу, добавить часть сухих специй, вино, соль, перемешать, накрыть крышкой и готовить 25 минут на медленном огне.
5. По истечении времени всыпать оставшуюся часть специй и мелко нарезанную кинзу.
6. Хорошо перемешать, подавать немедленно с теплым свежим хлебом.
КАЛАМАХИ
4 небольшие форели
5 ст.л. муки
1 средний лимон
5 ст.л. масла для жарки
1 пучок кинзы
2 ст.л. грецких орехов
2 зубчика чеснока
1 ч.л. уксуса
1. Форель хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами. Посолить и обвалять в муке.
2. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с толстым дном до образования золотистой корочки.
3. В блендере смешать орехи, кинзу и чеснок с солью.
4. Готовую рыбу подавать, присыпав пряной пастой и украсив дольками лимона.
Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. Также форель содержит в большом количестве уникальные природные вещества – жирные кислоты омега-3. Употребление форели положительно влияет на образование эритроцитов, белковый и жировой обмен и усвоение глюкозы.
Хинкали – это национальное блюдо жителей горных областей грузии, которое распространилось в другие районы кавказа. грузинское «хинкали» не стоит путать с дагестанским «хинкалом», который представляет собой другой вид блюд.
ХИНКАЛИ
500 г муки
2 яйца
вода
400 г баранины (шея или задняя часть)
300 г говядины (грудинка)
4 луковицы
соль
черный перец
1. Замесить крутое, но эластичное тесто. Дать ему настояться 20-30 минут.
2. Через мясорубку пропустить мясо, лук, добавить соль и черный перец. Фарш хорошо вымесить.
3. Тесто разделить на несколько частей.
4. Раскатать, разделить на порции и выложить в каждую фарш, залепить мешочком, сверху хорошо придавив пальцами.
5. Получившиеся хинкали отварить до готовности. Подавать горячими с красной острой аджикой.
________________________________________________________
Рецепты и фото: Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ
ТегиПохожие статьи
-
Хинкали авг 04, 2014
-
Запеченная курица янв 19, 2015
-
Блюда из 3-х ингредиентов мар 15, 2016
-
Израильская кухня мар 24, 2014
-
Панини с курицей май 15, 2014