Varza-regina legumelor

Pagina principală
Product benificiar
Varza-regina legumelor

Varza-regina legumelor oct 02, 2014 Product benificiar 0 Comentarii

Varza și-a cîștigat popularitatea încă din antichitate. Atunci ea era folosită pentru tratarea anumitor tipuri de boli și pentru întărirea generală a sănătății. “Varza este o legumă, care conferă o stare de spirit veselă și relaxată” – asta zicea Pitagora despre varză.

Varza a fost produsul favorit pe mesele strămoșilor noștri în perioada cînd în regiunea noastră încă nu au fost aduși cartofii. Ea era fiartă, coaptă, înăbușită, din ea făceau supă și coceau pateuri, și astăzi ea nu și-a perdut importanța – fără ea nu putem face sarmale, salată de toamnă, supă de legume sau garnitură dietetică la carne.

De ce varză este atît de benefică? Compoziția sa chimică este unică: un conținut mare de apă, fibre și o cantitate mică de zahăr. Varza conține amidon, pectină și o cantitate mare de acizi: malic, citric, succinic, fumaric și acid oxalic. Varza conține mai multă vitamina C decît portocala și la fel de multa vitamina A, B, B1, K, PP și U cît lămîia, iar calciu este mai mult în varză decît în lapte. Valoarea ei energetică este foarte simplă: 100g varză crudă conține 24 kcal, preparată la abur – 15kcal. Nutriționiștii recomandă preparate din varză crudă sau fiartă pentru a reduce colesterolul și a întări pereții vaselor de sânge, persoanelor care suferă de boli de inimă, precum și pentru a stimula funcționarea intestinelor și rinichilor.

Sarmale din varza proaspătă

1 căpățână de varză

500 gr carne tocată de vită și porc

200 gr orez

1 morcov

1 ceapă

2 lg. ulei

smântână sare, piper

Metodă de preparare

1. Desprindem cu atenție căpățâna de varză în foi. De pe fiecare foaie tăiem cu atenție venele mai groase, ca să nu rămână găuri. În apă clocotită opărim 2-3 minute fiecare foaie de varză. Cu ajutorul unei linguri cu găuri, scoatem frunzele ca să nu le strivim și le lăsăm să se scurgă de apă. Frunzele trebuie să fie elastice, dar să nu se rupă. Potrivit instrucțiunilor de pe pachet, fierbem orezul al dente.

2. Curățim ceapa și morcovul. Morcovul se dă prin răzătoare mășcată, ceapa se taie rondele. Încingem uleiul și călim legumele până se rumenesc.

3. Amestecăm într-un bol orezul și carnea tocată, potrivim de sare și piper. Pe fiecare frunză scoatem umplutura (cantitatea umpluturii se moderează conform foii de varză).

4. Umplem frunzele de varză cu compoziția de carne tocată cu orez și le împachetăm în așa fel, încât să nu se desfacă la fiert. Clădim sarmalele în oală, una lângă alta. Peste primul strat de sarmale scoatem ceapa și morcovul călit, apoi acoperim cu un alt strat de sarmale și un strat de ceapă cu morcov. Turnăm apă, ca să acopere sarmalele. Fierbem la foc mic timp de 10-15 minute.

Sarmalele sunt foarte populare în bucătăria noastră tradițională, ele sunt unul din preparatele preferate ale locuitorilor țării noastre. Dar puțini dintre noi știu că există multe teorii despre originea sarmalelor, iar una din ele zice că sarmalele au venit la noi din Grecia Antică. Anume acolo a fost servit pentru prima dată un fel de “pateu” din tocătură de carne, învelit într-o frunză de varză. Numele său original sarmalele l-au obținut mult mai tîrziu. Se spune că acest nume a fost folosit în bucătăria franceză, dar sarmale, erau numiți porumbei prăjiți la grătar. În timp, porumbeii au fost înlocuiți cu umplutură de orez și carne și sarmalele au devenit așa cum le știm în prezent.

Varza înăbuşită cu mere şi cărnăcoiri

Ingrediente

1 căpățână de varză medie

2 mere

2 lg. afine uscate

1 rădăcină de țelină

2 lg. ulei

100 ml vin alb

1 lg. oțet de mere

4-6 cârnăciori de casă, proaspeți

sare, piper după gust

Metodă de preparare

1.Preîncălzim cuptorul la 200 grade C.

2.Varza se taie subțire și se freacă cu sare.

3.Încingem 2 linguri de ulei într-un ceaunel. Înăbușim varza timp de 5 minute, până se rumenește. Turnăm vinul și mai lăsăm la foc încă 3 minute.

4.Adăugăm bucățile de măr, țelina tăiată rondele și afinele uscate. Stropim cu oțetul de mere și lăsăm să se înăbușe sub capac, timp de 3 minute.

5.Scoatem legumele înăbușite într-un vas termorezistent, deasupra punem cârnăciorii și acoperim cu folie de aluminiu.

6.Coacem în cuptorul preîncălzit timp de 35 minute, până se prepară cârnăciorii. Scoatem folia și lăsăm să se rumenească frumos, încă 5-7 minute. Se servesc în stare fierbinte.

Varza înăbușită este atracția bucătăriei din Alsacia, ea a devenit preparatul preferat al germanilor.

În acest preparat se adaugă morcov, cartofi și ceapă, legumele fiind preventiv fierte în bere sau vin alb. Pentru ai conferi varzei un gust mai deosebit, ea este stropită cu vodcă de ienupăr. Varza înăbușită este servită cu cârnați din Frankfurt sau Strasbourg și slănină prăjită. Există și rețete mai puțin cunoscute, dar mai rafinate, de exemplu, varză înăbușită cu carne de gîscă sau fazan.

Tartă din aluat de drojdie cu varză şi ou

Ingrediente

pentru aluat:

12 gr drojdie proaspătă

1 lg. zahăr

250 gr apă caldă

400 gr făină

50 ml ulei

1/4 lgt. sare

pentru umplutură:

1 căpățână medie de varză

3-4 ouă fierte

sare, piper după gust

Metodă de preparare

1.Facem aluatul dospit: dizolvăm drojdia în 50 ml apă călduță, adăugăm 1 linguriță zahăr și amestecăm bine ingredientele. Lăsăm deoparte pentru 5-10 minute.

2.Adăugăm următoarele ingrediente și frământăm aluatul.

3.Mutăm aluatul într-un bol uns cu ulei și-l acoperim cu un prosop curat. Dăm aluatul dospit la loc călduț, ca să crească în volum de 3 ori, pentru o oră.

4.Preîncălzim cuptorul la 200 grade C.

5.Pentru umplutură: Varza se taie în 4 părți și se pune la fiert, timp de 5-10 minute în apă sărată, clocotită. Apoi se taie subțire. Se adaugă ouăle fierte, tăiate. Se amestecă ingredientele și se potrivesc de sare.

6.Aluatul dospit se frământă bine și se împarte în 3 părți. Se întinde cu melesteul.

7.Scoatem o parte de aluat într-o tavă de copt ceramică, or de sticlă. Deasupra punem o parte de umplutură de varză cu ou. Acoperim umplutura ce cea de-a doua parte a aluatului și scoatem a doua parte a umpluturii, care se acoperă cu ultima parte a aluatului dospit. Marginile se lipesc bine.

8.În mijlocul artei se face o gaură nu prea mare, ca să iasă aburul.

9.Timpul de coacere este de 30 minute, până se rumenește.

10.Tarta este gustoasă atât caldă, cât și rece.

Ragu din carne de vită cu varză şi morcov

Ingrediente
200 gr bacon
400 gr carne de vițel
2 lg. ulei de măsline
1 ceapă
2 căței usturoi
1 căpățână de varză
1 morcov
1 rădăcină de țelină
700 ml bulion de legume
200 ml frișcă grasă 30%
Sare, piper după gust

Metodă de preparare
1.Încingem într-o crăticioară 1 lingură de ulei de măsline și călim bucățile de carne pregătite (carnea se taie bucăți, cca 2-3 cm grosime) până se rumenesc. Cu o lingură cu găuri scoatem carnea și o lăsăm deoparte.
2.Adăugăm restul uleiului de măsline. Călim ceapa tocată mărunt și usturoiul, timp de 3-4 minute, amestecând.
3.Adăugăm varza tăiată, morcovul tăiat cuburi și rădăcina de țelină. Înăbușim legumele timp de 5 minute, amestecând.
4.Turnăm bulionul de legume peste legume și înăbușim încă 5 minute, după care adăugăm frișca încălzită, restul de bulion și bucățile de carne prăjită.
5.Lăsăm legumele la foc mic cca 30-45 minute, la foc mediu, până se gătește carnea. La final potrivim ragu-ul de sare și piper, după gust.