Осьминог на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина

Главная
Resto guide
Блюдо от шефа
Осьминог на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина

Осьминог на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина фев 15, 2017 Блюдо от шефа Комментариев

В нашей рубрике "Блюдо от шефа" мы собрали интересные рецепты от лучших шеф-поваров города. Если вы настоящий "маньяк" в том, что касается вкусной еды, то следите за обновлениями этой рубрики и не пожалеете!

В этом выпуске рекомендуем осьминога на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина

Этап 1

Целого свежего осьминога промыть под проточной водой, тщательно вымывая из щупалец песок. Затем следует удалить клюв: просунуть палец в небольшое отверстие во внутренней части и выдернуть белый «шарик». Если этого не сделать, то в процессе дальнейшей готовки клюв повлияет на вкус не в лучшую сторону.

Этап 1

Целого свежего осьминога промыть под проточной водой, тщательно вымывая из щупалец песок. Затем следует удалить клюв: просунуть палец в небольшое отверстие во внутренней части и выдернуть белый «шарик». Если этого не сделать, то в процессе дальнейшей готовки клюв повлияет на вкус не в лучшую сторону.

Этап 2

На втором этапе необходимо отварить осьминога в овощном бульоне. Для этого опустите очищенного осьминога целиком в кастрюлю с водой, добавьте нарезанные крупно лук, морковь, сельдерей, несколько зубчиков чеснока, четвертинки лимона, молотый черный перец, лавровый лист. Варить осьминога до готовности (время зависит от размера) на среднем огне под крышкой. В конце посолить.

Мелкие осьминоги варятся около 5 минут, среднего размера (2-3 кг) - 20-25 минут. Особо крупных осьминогов варят не менее одного часа.

Секрет шефа

«При варке я кладу в кастрюлю винную пробку. Греческие рыбаки в древности готовили осьминогов в больших чанах, где было трудно контролировать температуру, и вода могла легко выкипеть. Пробки, плавающие на поверхности воды, предотвращали переливание. Сейчас процесс контролировать проще, но для меня это, скорее, суеверие: в тот единственный раз, когда я не положил пробку, осьминог приготовился плохо».

Этап 3

Для создания неповторимого вкуса перед готовкой осьминога необходимо замариновать. Для этого у остывшего после варки осьминога отделить щупальца (голову, как правило, не употребляют в пищу). Замариновать их в смеси из лимонного сока, оливкового масла, чеснока, сухого или свежего орегано, соли и перца. Оставить в маринаде минимум на 4 часа, а лучше на ночь.