Французская кухня с Сержем Беллини

Главная
Кухни мира
Французская кухня с Сержем Беллини

Французская кухня с Сержем Беллини авг 15, 2014 Кухни мира 0 Комментариев

Многие уверены, что знают, что такое настоящая французская кухня. И все же, никто не сможет приготовить ее лучше, чем коренной француз. В этом мы убедились, побывав на кухне аташе по вопросам образования Agence universitaire de la Francophonie Сержа Беллини и его жены Юлианны.

Salade Lyonnaise

На 4 порции

4 яйца

1 пучок листьев салата

300 г грудинки

4 куска хлеба

100 мл уксуса

Для соуса винегрет:

1 ст. л. винного уксуса

5 ст.л. оливкового масла

1 ст.д. дижонской горчицы

соль, черный перец по вкусу

1. Приготовить соус винегрет. Размешать в миске горчицу, соль и перец, добавить уксус, оливковое масло и тщательно перемешать.

2. Грудинку порезать толстой соломкой и обжарить на сковороде до корочки. Выложить на салфетку, чтобы она впитала жир.

3. Сделать крутоны: хлеб нарезать кубиками. Обжарить их на жире, оставшемся от грудинки до румяной корочки.

4. Приготовить яйцо-пашот. В кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 л воды. Посолить и влить уксус, довести до кипения. Вбить яйцо его в миску, огонь под кастрюлей убавить до минимума. Сделать в воде воронку и влить яйцо. Варить на самом тихом огне от 1-4 минуты, в зависимости от желаемой густоты желтка. Вынуть яйцо и отложить на салфетку.

5. В глубокую большую тарелку вылить соус венегрет, предварительно слегка взбитый, так как, постояв, уксус и масло разделяются.

6. Сверху на соус уложить цельные листья салата. Затем выложить яйца пашот, присыпать кусочками грудинки и крутонами.

Серж Беллини родом из французского города Лион, поэтому он решил приготовить для нас классический лионский салат с беконом и яйцом-пашот.

Salut!

Около 30 лет француз Серж Беллини разъезжает по странам, когда-то бывшим в составе Советского союза, а теперь объединенным термином «постсоветское пространство». Дело в том, что французское государство особое внимание уделяет изучению французского языка и культуры в других странах, поэтому направляет специалистов для проведения стажировок и сотрудничества в области университетского обучения. С такими образовательными программами Серж объездил полмира, выучил языки всех стран, в которых когда-либо работал, а в одной из них, в Украине, повстречал свою жену – Юлианну, с которой они почти сразу переехали в Молодову.

Мы успели вникнуть в нюансы французской кухни в гостях у семьи Беллини, буквально, в последний момент. После 4 лет в Молдове, Серж, Юлианна и их маленькие близняшки отправляются в далекую Камбоджу в рамках новой образовательной программы Agence universitaire de la Francophonie.

Юлианна шутит, что они уже морально готовится к скорпионам в шоколаде (блюдо из Камбоджи). Но, к слову сказать, Серж не только научился понимать и говорить на многих иностранных языках, но и полюбил готовить блюда многих кухонь мира. Своими фаворитами он считает кухню Среднего Востока, болгарскую, итальянскую и русскую кухни.

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

24 улитки

1 пучок петрушки

1 маленькая луковица

несколько зубчиков чеснока

100 г сливочного масла

1. Петрушку, лук и чеснок мелко нарезать и смешать с маслом. Лучше всего взбить все в блендере. Получившуюся смесь отправить в холодильник до застывания.

2. Пустые раковины улиток наполнить остывшим маслом с зеленью. Туда же поместить самих улиток.

3. Выложить нафаршированные раковины в специальные формы для запекания улиток или просто в маленькую форму и отправить в духовку на 15 минут при температуре 220°C. Подавать горячими.

Если вы не хотите возиться с предварительной подготовкой улиток (что занимает много времени и сил) можно купить улиток уже готовыми – отделенными от раковин, промытыми и отваренными. В Молдове также есть хозяйства, где выращивают улиток и обрабатывают их таким образом, что они готовы к употреблению.

RATATOUILLE

3 кабачка

3 баклажана

1 красный болгарский перец

3 зеленых сладких перца

2 головки чеснока

4-5 средних луковиц

6 средних помидоров

несколько листьев свежего базилика

½ ч.л. куркумы

оливковое масло

1. Кабачки и баклажаны помыть, нарезать кубиками и протушить на небольшом количестве оливкового масла на медленном огне в течение 20 минут.

2. Лук почистить и мелко нарубить. Перцы помыть, очистить от сердцевинок и нарезать ломтиками. Немного протушить лук с перцем на оливковом масле.

3. Помидоры помыть, нарезать дольками.

4. Добавить помидоры к перцу с луком, туда же добавить куркуму и тушить все вместе еще 20 минут.

5. Соединить баклажаны и кабачки с перцем и помидорами. Перемешать.

6. Чеснок мелко нарезать и уложить горкой в рататуй, туда же добавить листья свежего базилика. Притомить все вместе еще несколько минут.

Серж считает, что в Молдове не умеют готовить настоящий французский рататуй. Поэтому вот вам пошаговый рецепт, вдруг у кого-то получится...

ILE FLOTTANTE

На 4 порции

1 л молока

4 яйца

100 г сахарной пудры

200 г сахара

1 ванильная палочка ( или 2 пакетика ванильного сахара)

щепотка соли

1. Молоко вылить в кастрюлю и смешать с ванилью. Поставить на маленький огонь и немного подогреть.

2. Отделить белки от желтков. Желтки смешать со 100 г сахара и взбить венчиком, пока они не побелеют.

3. В миску со взбитыми желтками аккуратно влить теплое молоко, так чтобы желтки не свернулись. Перемешать все деревянной лопаткой и поставить на огонь. В течение 10-15 минут медленно помешивать на медленном огне, пока крем не загустеет.

4. Белки взбить в пену с щепоткой соли. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить до воздушного состояния. Отправить белки в холодильник на час.

5. Сотейник или небольшую кастрюлю подогреть на огне в течении 30 секунд и всыпать в нее 100 г сахара, влить 2 ст.л. воды. Томить сахар, пока он не начнет таять. Затем начать перемешивать сахар, пока он полностью не растает и не превратится в карамель.

6. В глубокую вазу вылить крем. Сверху выложить «островами» охлажденные взбитые белки. Залить все это карамелью.

ILE FLOTTANTE – это Классический холодный десерт, довольно распространенный во франции и за ее пределами. «Плавучий остров» – именно так переводится это название – это очень легкое безе, приготовленное из яичных белков и сахара. Это безе «плавает» в Creme Anglaise – то есть в так называемом английском креме, сделанном из взбитых желтков и молока. особую сладость десерту придает карамель, которой залиты «острова».

Теги

кухни мираулиткисалатфранцузская кухня