Ingrediente
Песочное тесто Ладури, это базовый рецепт который они используют ко всем сладким тартам и тарталеткам, Pate Sucree aux Amande: 120 гр масла сливочного, 70 гр сахарной пудры, 25 гр молотого миндаля (миндальной муки) щепотку соли (сргласно рецепту fleur de sel) щепотка ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта (по желанию) 1 яйцо, 200 гр муки ( сргласно рецепту cake flour, то есть необходимо заменить 1/4 муки на кукурузный крахмал).Крем из маскарпоне: 4 гр желатина 60 гр жирных сливок (35%) 125 гр сахара 500 гр маскарпоне и 400 гр клубники для декора
Metodă de preparare
Холодное масло нарезать на мелкие кубики и поставить в миску (если есть стационарный миксер то тогда в емкость миксера и использовать насадку весло)перемешать масло до однородности, по очереди, по одному добавить ингредиенты, добавляется толко после полного смешания предыдущнго компонента с маслом, итак: просеянная сахарная пудра,затем миндальная мука, соль, ваниль, яйцо, мука в конце. Все смешать пока тесто не начнет собираться в комки, главное неперемешать тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа а лучше на ночь. Из этих ингредиентов получается 450 гр теста. Для тарта диаметром 23 см нужно чуть меньше 350 гр. перед приготовлением тесто необходтмо раскатать толщиной 2 мм и поставить в форму, хорошо прижать к бортикам, отрезать излишки и поставить в холодильник на час. Согреть духовку до 170 градусов, наколоть тесто вилкой (да именно в этот момент). Накрыть тесто пергаментной бумагой насыпать бобы, рис, гречку и т.п., печь 20 мин с грузом, затем без груза до румяного оттенка.
