Кольраби-вроде капуста, вроде-нет...

Pagina principală
Blogul Tamarei Șchiopu
Кольраби-вроде капуста, вроде-нет...

Кольраби-вроде капуста, вроде-нет... sep 22, 2015 Blogul Tamarei Șchiopu 0 Comentarii

Кольраби: вроде капуста, вроде – нет…

Все чаще мы замечаем на прилавках супермаркетов этот таинственный овощ, который похож на космический спутник со своими редкими листьями.

Многие люди, в особенности дети, любят погрызть капустную кочерыжку. Так вот на вкус кольраби очень похожа на кочерыжку обычной капусты, и это неслучайно. В этом родственнике капусты листья используются меньше, а вся суть в корне растения, сладком и сочном.

Название кольраби происходит от немецкого слова «kohl», которое означает капуста, а «rube» – редиска. Все потому что по форме кольраби напоминает редиску, но на самом деле, это капуста.

Немного батаники

Кольраби – это разновидность обычной капусты, и входит в большую капустную семью, откуда родом брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т.д. Дикое растение, из которого вывели все эти разновидности, это Brassica oleracea – то есть обычная огородная капуста.

Немного сельского хозяйства

Кольраби можно культивировать и потреблять круглый год. Есть весенние сорта,молодые плоды которых достигают 5 см. Если вы покупаете кольраби весной, ищите самые мелкие плоды, так как крупные обладают твердой кожей и могут быть горькими внутри. Зимние сорта дают плоды до 10 см в диаметре, они, как правило, сладкие на вкус и нежные по текстуре.

Большинство сортов кольраби внутри желто-зеленые, с зеленой или розовато-лиловой кожей. Листья же можно и не выбрасывать, а использовать в супе.

Кольраби легко выращивать из семян, и в этом случае овощи можно будет собрать только на 55-60 день после посева. Сравните это, например, с томатами, которым нужно 5 месяцев (150-170 дней), чтобы вырасти и дать плоды. Теперь вы понимаете преимущества выращивания этого прекрасного овоща.

Немного гастрономии

На вкус кольраби немного похожа на брокколи, но более мягкая и сладкая, у нее также больше мякоти, которая скрывается под двумя слоями волокнистой кожицы. Эту кожуру нужно обязательно счищать, особенно если вы собираетесь употреблять кольраби в сыром виде.

Преимущественно употребляют сырую кольраби, в салатах. В кухне индийского Кашмира кольраби – это самый часто используемый овощ.

Попробуйте нарезать кольраби кольцами в 1 см, приправьте специями по вкусу и обжарьте на гриле с двух сторон в течение нескольких минут. Вы получите очень интересную альтернативу стейку из мяса.

Для летнего пикника приготовьте холодный салат из кольраби (см. рецепт). Для детей нарежьте кольраби на батончики,они их обожают и даже не догадываются, что это всего лишь капуста. А вечером обжарьте на гратаре несколько стейков из кольраби.

Немного о питании

С точки зрения пищеварения кольраби хороша тем, что богата витамином С и нерастворимыми растительными волокнами, что положительно влияет на процессы переваривания в кишечнике.

Разнообразьте рацион питания вашей семьи, используя непривычные овощи, которые в то же время на сто процентов местные и сезонные.

Оладьи из кольраби и моркови с соусом из авокадо

2 кольраби

1 морковь

1 яйцо

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. острого перца

Для соуса:

1/2 авокадо

1 стакан натурального йогурта

1/2 лимона

1/4 ч.л. соли

перья зеленого лука для украшения

Кольраби и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать кольраби и морковь, слегка присолить, выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости (сохраните эту жидкость, она пригодится для приготовления супов).
Вбить в массу яйцо и добавить острый перец. Хорошо перемешать.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить на него сформированные оладьи и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Готовые оладьи выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки масла.
Приготовить соус: смешать в миске мякоть авокадо, сок половины лимона, йогурт и соль. Можно взбить эту массу с помощью миксера. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Подавать горячие оладьи из кольраби с соусом из авокадо.

Крем-суп из кольраби и картофеля

2 кольраби

3 средние картофелины

6 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. молока

1 луковица

2 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

Картофель и кольраби очистить от кожуры, нарезать кубиками. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Затем слить воду и добавить половину сливочного масла.
Лук и чеснок мелко нарезать и протушить в оставшемся сливочном масле.
В чаше блендера соединить кольраби с картофелем и лук с чесноком. Взбить до пюреобразного состояния.
Разбавить массу вскипяченным молоком до нужной консистенции.
Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей украсить зеленью.

«Slow» салат из кольраби

3 кольраби

1/3 краснокочанной капусты

2 моркови

1/2 красной луковицы

30 г белого изюма

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

1 ст.л. яблочного уксуса

4 ст.л. нарезанной кинзы или петрушки

50 мл майонеза или масла

Кольраби и морковь натереть на крупной терке, капусту и лук тонко нарезать.
В большой миске смешать овощи, изюм, добавить сахар, соль, уксус, зелень и заправить майонезом или маслом.
На несколько часов перед подачей отправить салат в холодильник.

Этот салат идеально подойдет для пикников и блюд на гриле, а майонез можно заменить вашим любимым маслом.

Рецепты: Тамара Шкиопу
Фото: Ирина Баркарь