"Гараж пати" с Марчелом Арман и Иваном Леонидычем

Pagina principală
Gătim împreună cu
"Гараж пати" с Марчелом Арман и Иваном Леонидычем

"Гараж пати" с Марчелом Арман и Иваном Леонидычем feb 20, 2015 Gătim împreună cu 0 Comentarii

К празднику 23 февраля мы готовили вместе с ресторатором Марчелом Арман и фуд блогером Иваном Леонидычем. Специально для «Просто & Вкусно» они устроили настоящую «гараж пати».

Какую кухню вы любите, в чем ваши гастрономические слабости?
Люблю простые в приготовлении, сытные мясные блюда. Выходит, местная, молдавская и балканская кухня мне ближе всего. А учитывая тот факт, что исторически так сложилось, что молдавская кухня включает в себя элементы самых разных кухонь, включая русскую, украинскую, турецкую, греческую и т.д. (писал об этом тут), то я весьма патриотически влюблен в молдавские блюда.

Чем любите себя побаловать?
Побаловать всегда люблю себя пивом. Это основной элемент любой моей готовки. Строго для приема вовнутрь. И редко - в блюдо, как сегодня.

Есть ли у вас какие-то табу в плане еды?
Табу в плане еды, наверное, нет. Исключая, конечно же, меню некоторых африканских племен. Соседа жрать не буду ))

Должен ли обычный мужчина уметь готовить? И верно ли утверждение, что мужчины лучшие повара?
Никто никому ничего не должен. Человек может готовить, только если чувствует влечение к кулинарии. И даже, не побоюсь этого слова - любовь. Так как я уверен, что наши чувства, мысли и настроение передаются через продукты тому, кто потом ест нашу стряпню, то к плите и к продуктам надо подходить только с любовью и в добром расположении. Утверждение насчет мужчин считаю неверным. Кулинария - искусство. Кому-то дается, кому-то - нет. Просто мужчины обычно готовят когда есть настроение, а женщины вынуждены по зову долга делать это всегда.

Что такое настоящая мужская кухня?
Трудно дать определение. Мужчины все разные, а значит и определение настоящей мужской кухни может разниться. В моей компании все мужчины любят и умеют готовить. Делают это прекрасно. Но нас всех объединяет одно: блюда должны быть такими, чтобы во время их приготовления оставалось достаточно времени на "выпить и поговорить". Я не выберу для гаража меню, которое требует множество манипуляций и много внимания. Всё будет попроще и посытнее.

Любите ли вы эксперименты в плане еды и какое самое необычное блюдо вы когда-либо готовили?
Эксперименты люблю, но надо понимать одну вещь: готовить я начал не так давно, благодаря известному многим сербскому кулинару Сержу Марковичу. Три года назад, кажется. И для меня любое новое блюдо - необычный для меня эксперимент )))

Какую кухню вы любите, в чем ваши гастрономические слабости?

В повседневности я абсолютно всеяден, главное наличие овощей и мяса ) Но предпочитаю блюда основанные на местных специалитетах, поэтому если это Краснодарский край, выбор будет за гратарными блюдами и хинкали, борщем, если Одесская область - выбор за морепродуктами. А вообще, предпочитаю Балканскую кухню.

Чем любите себя побаловать?
Не могу утверждать, что люблю себя баловать изысками, предпочитаю баловать других, или когда меня искушают гастрономическими изысками (из последненго: семга в сливочно-чесночном соусе была волшебной)

Есть ли у вас какие-то табу в плане еды?
Табу как таковых нет. Вкусно то, что натурально и свежо.

Должен ли обычный мужчина уметь готовить? И верно ли утверждение, что мужчины лучшие повара?
Да! Да!)

Что такое настоящая мужская кухня?
Соглашусь с утверждением Ивана Леонидыча: все свежее и крупно нарезанное, с правильным соотношением специй и на мангале.

Любите ли вы эксперименты в плане еды и какое самое необычное блюдо вы когда-либо готовили?
Эксперименты рождаются в двух случаях: экспромт и запланированное колдовство. В обоих случаях результат превосходит ожидания. Самое необычное блюдо: борщ в чудо печи, холодец с карпачо из свеклы и дольками обжаренной свинины на хрустящей капустной подушке.

Маринованое сало

Готовим тузлук - насыщенный солевой раствор. В горячей воде растворяем соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Оставляем остывать. Сало, нарезанное некрупными кусками, закладываем в банку, между слоями сала закладываем черный перец, лавровый лист, чеснок. Заливаем тузлуком, закручиваем. Через недельку-две сало можно пробовать.

Не нужно опасаться, что оно пересолится, так как сало не способно вобрать больше соли, чем ему требуется.

«БРУТАЛЬНЫЕ» БРУСКЕТЫ

черный хлеб
горчица
маринованное сало
маринованные огурцы
маринованный острый перец

1. Хлеб нарезать толстыми ломтями.

2. Поджарить ломтики хдеба на гратаре, затем промазать каждый горчицей.

3. Сало нарезать ломтиками по вкусу и выложить поверх хлеба. Маринованный огурец нарезать тонкими пластинками, острый перец нарезать продольно разрезать напополам и выложить все поверх сала.

СУП С БАРАНИНОЙ И ОВОЩАМИ НА ПИВЕ

2 кг баранины
1 кг картофеля
6 помидоров
6 луковиц
3 болгарских перца
300 мл пива
зира
черный перец горошком
лавровый лист
соль
растительное масло

1. Разогреть казан с небольшим количеством растительного масла.

2. Баранину нарезать крупными кусками. Мужское блюдо от не межуского отличается тем, что все в нем все крупно нарублено.

Иван Леонидыч: «Мужское блюдо от не мужского отличается тем, что все в нем крупно нарублено».

3. Помидоры и лук нарезать толстыми кольцами. Болгарский перец очистить и также крупно нарезать.

4. Выкладывать ингредиенты слоями в казан в такой последовательности: баранина (немного присолить), лук, помидоры, болгарский перец. Выложить таким образом половину ингредиентов и затем вторую половину в том же порядке.

5. Сверху все еще немного присолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.

Иван Леонидыч: «Главное не нервничать и не открывать казан раньше времени».

6. Через полчаса влить в суп 300 мл пива и немного воды. Добавить зиру, перец горошком и лавровый лист. После чего тушить еще час.

6. По истечению часа добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель, варить суп до его готовности и немедленно подавать с рубленной зеленью.

________________________

Фото: Ольга Букс
Текст: Ольга Падалко

Tags

Марчел АрманИван Леонидычготовим вместе23 февраля