Домашняя колбаса

Говядину и свинину разрезаем 50 на 50. Часть нам понадобится для фарша в мясорубке, часть для фарша, который мы сделаем сами, ножом.

Прежде чем делать фарш, охладите детали от мясорубки хотя бы час-два в морозилке. Это придаст фаршу зернистость и воздушность. Часть фарша перерабатываем мясорубкой на крупной насадке. Хорошо перемешиваем, туда же добавляем мелконарубленный лук, чеснок, все специи, соль, черный перец, сало.

Оставшееся мясо разрезаем на пластины и режем небольшими кубиками так, чтобы фарш мог пройти через насадку для колбасы. Смешиваем оба вида фарша и оставляем на пол часа.

Подготавливаем кишки, тщательно их промыв и натянув на насадку для изготовления колбасы. Наполняем колбасу фаршем, перевязываем так, как нам удобно и кладем колбасу отлежаться хотя бы на 12 часов. После того, как колбаса отлежалась, жарим ее на гриле или запекаем в духовке.