Молдавская классика:чигири,мамалыга и соусы к ней
Мамалыга! Ну кто не знает, что такое мамалыга? Любого иностранца спросите какое блюдо он знает из молдавской кухни и он обязательно назовёт мамалыгу! А к мамалыге мы приготовили 4 соуса, если не считать соусом сметану с брынзой. Да, кстати, к мамалыге у нас на обед будут чигири!
ЧИГИРИ
500 г свиных потрохов (лёгкие, печень, сердце)
2 яйца
Соль, перец
Травы, по вкусу
2 зубчика чеснока
1 луковица (обжарить)
Сальник
- Свиные потроха варим до готовности. Пропускаем их через мясорубку вместе с 2 яйцами, солью, перцем, травами, чесноком и жаренным луком.
- Сальник режем размером с ладонь и кладём внутрь примерно по 1,5 ложке фарша, аккуратно заворачиваем.
- Жарим на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
Молдавская кухня несколько веков складывалась под влиянием турецкой, русской, украинской и многих других, но при этом ей удалось сохранить своё неповторимое лицо. ЧИГИРИ – молдавское национальное блюдо. Готовят его в основном на территории нашей страны, так как в других местах очень тяжело найти в продаже сальник, который обязателен при приготовлении этих своеобразных котлеток
МАМАЛЫГА
2 стакана воды
1 стакан кукурузной крупы
Соль
- В холодную воду засыпаем крупу, ставим на средний огонь.
- Не прекращая мешать доводим кукурузную крупу до готовности.
- Если на время прекратите мешать мамалыгу, могут образоваться комочки.
ИСТОРИЯ МАМАЛЫГИ
Исторически, мамалыга была основной пищей румынских и молдавских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в Молдавское княжество ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693—95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого. Кукурузная каша популярна у многих народов мира. Пришедшая из Америки в XVI столетии кукуруза распространилась по всему свету и вполне естественно, что в некоторых районах Земли её уже считают «своей», а кашу из кукурузы национальным блюдом: абхазы, например, почти не употребляют пшеничную муку, а готовят мамалыгу, которая у них называется абыста. Пекут хлеб из кукурузной муки - мчады - и в Грузии. Есть своя мамалыга и в Испании, и в Америке, но, конечно, она очень отличается от нашей, всеми любимой, молдавской мамалыги.
СОУСЫ К МАМАЛЫГЕ
СОУС С ЮГА МОЛДОВЫ
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ч.л. паприки
1 зубчик чеснока
- Жарим одну мелко нарезанную луковицу на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к луку паприку. Можно, по желанию, добавить и немного перца чили. Снимаем с огня, но перемешиваем.
- В мисочку выдавливаем чеснок, заливаем полученной смесью, приправляем солью. Если соус для вас сильно густой, добавьте 1 ложку горячей воды.
МУЖДЕЙ
100 мл подсолнечного масла
Пол пучка укропа
Пол пучка петрушки
1 красный сладкий перец
2 -3 зубчика чеснока
Соль по вкусу
- Перец рубим на мелкие кубики. Зелень также мелко нарезаем. Выдавливаем чеснок.
- Приправляем маслом и солим.
ГРИБЫ С ЛУКОМ
100 г шампиньонов
50 г лука
Соль
1. Нарезать очень мелко шампиньоны и лук. Обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью.
АДЖИКА (рецепт на большую порцию)
5 кг помидор
2,5 кг жгучего красного перца
250 г чеснока
50 г соли
- Помидоры очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку, добавляем красный жгучий перец и снова пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и солью.
- Всё хорошо мешаем и оставляем в эмалированной посуде на 10 дней в холодном месте. Каждый день перемешиваем.
- Консервируем в чистые банки с крышкой и храним в холодильнике.
Рецепты: Ольга БУКС, Людмила АГЕНИЙ; текст: Ольга ЕФИМОВА
Теги
Похожие статьи
-
Курица с соусом Katsu с рисом июн 19, 2014
-
Песто из базилика май 20, 2014
-
Фасолица июн 12, 2014
-
Кухня Греции с Анной Дёмой апр 14, 2015
-
Пицца с ветчиной,беконом и баклажанами май 06, 2015