Молдавская классика:чигири,мамалыга и соусы к ней

Главная
Коллекция
Молдавская классика:чигири,мамалыга и соусы к ней

Молдавская классика:чигири,мамалыга и соусы к ней апр 29, 2015 Коллекция 0 Комментариев

Мамалыга! Ну кто не знает, что такое мамалыга? Любого иностранца спросите какое блюдо он знает из молдавской кухни и он обязательно назовёт мамалыгу! А к мамалыге мы приготовили 4 соуса, если не считать соусом сметану с брынзой. Да, кстати, к мамалыге у нас на обед будут чигири!

ЧИГИРИ

500 г свиных потрохов (лёгкие, печень, сердце)

2 яйца

Соль, перец

Травы, по вкусу

2 зубчика чеснока

1 луковица (обжарить)

Сальник

Свиные потроха варим до готовности. Пропускаем их через мясорубку вместе с 2 яйцами, солью, перцем, травами, чесноком и жаренным луком.
Сальник режем размером с ладонь и кладём внутрь примерно по 1,5 ложке фарша, аккуратно заворачиваем.
Жарим на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

Молдавская кухня несколько веков складывалась под влиянием турецкой, русской, украинской и многих других, но при этом ей удалось сохранить своё неповторимое лицо. ЧИГИРИ – молдавское национальное блюдо. Готовят его в основном на территории нашей страны, так как в других местах очень тяжело найти в продаже сальник, который обязателен при приготовлении этих своеобразных котлеток

МАМАЛЫГА

2 стакана воды

1 стакан кукурузной крупы

Соль

В холодную воду засыпаем крупу, ставим на средний огонь.
Не прекращая мешать доводим кукурузную крупу до готовности.
Если на время прекратите мешать мамалыгу, могут образоваться комочки.

ИСТОРИЯ МАМАЛЫГИ

Исторически, мамалыга была основной пищей румынских и молдавских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в Молдавское княжество ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693—95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого. Кукурузная каша популярна у многих народов мира. Пришедшая из Америки в XVI столетии кукуруза распространилась по всему свету и вполне естественно, что в некоторых районах Земли её уже считают «своей», а кашу из кукурузы национальным блюдом: абхазы, например, почти не употребляют пшеничную муку, а готовят мамалыгу, которая у них называется абыста. Пекут хлеб из кукурузной муки - мчады - и в Грузии. Есть своя мамалыга и в Испании, и в Америке, но, конечно, она очень отличается от нашей, всеми любимой, молдавской мамалыги.

СОУСЫ К МАМАЛЫГЕ

СОУС С ЮГА МОЛДОВЫ

1 луковица (мелко нарезанная)

1 ч.л. паприки

1 зубчик чеснока

Жарим одну мелко нарезанную луковицу на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к луку паприку. Можно, по желанию, добавить и немного перца чили. Снимаем с огня, но перемешиваем.
В мисочку выдавливаем чеснок, заливаем полученной смесью, приправляем солью. Если соус для вас сильно густой, добавьте 1 ложку горячей воды.

МУЖДЕЙ

100 мл подсолнечного масла

Пол пучка укропа

Пол пучка петрушки

1 красный сладкий перец

2 -3 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Перец рубим на мелкие кубики. Зелень также мелко нарезаем. Выдавливаем чеснок.
Приправляем маслом и солим.

ГРИБЫ С ЛУКОМ

100 г шампиньонов

50 г лука

Соль

1. Нарезать очень мелко шампиньоны и лук. Обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью.

АДЖИКА (рецепт на большую порцию)

5 кг помидор

2,5 кг жгучего красного перца

250 г чеснока

50 г соли

Помидоры очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку, добавляем красный жгучий перец и снова пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и солью.
Всё хорошо мешаем и оставляем в эмалированной посуде на 10 дней в холодном месте. Каждый день перемешиваем.
Консервируем в чистые банки с крышкой и храним в холодильнике.

Рецепты: Ольга БУКС, Людмила АГЕНИЙ; текст: Ольга ЕФИМОВА

Теги

мамалыгасоусмолдавская кухнягрибычесноктоматы