Свинина

Свинину хорошо моем, протираем бумажными полотенцами, очищаем от пленок и жилок. Смешиваем соль, черный перец, кориандр и тщательно втираем свесь в филе.

Даем промариноваться 2-3 часа перед приготовлением. Пока маринуется мясо, в сотейнике разогреваем винный уксус, к нему добавляем перец горошком, лавровый лист, соцветие гвоздики, веточку укропа со стебельком. Доводим до кипения и оставляем остужаться при комнатной температуре.

Когда мясо как следует промаринуется, вытаскиваем его из холодильника и даем постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Затем разогреваем сковородку с толстым дном так, чтобы она слегка дымилась.

Мясо хорошо протираем бумажными полотенцами так, чтобы впиталась лишняя влага. Перевязываем кулинарной нитью, слегка смазываем оливковым или подсолнечным маслом и обжариваем, смазывая пряной настойкой из уксуса. Давая примерно по 5-6 минут на каждую сторону.

Мясо должно быть едва ли розовым в середине. По приготовлению, откладываем мясо отдохнуть на 10 минут, для правильного распределения соков. Затем нарезаем и быстро подаем.