Итальянские равиоли с рикоттой

Рикотту размягчить до кремообразного состояния. Хлебные крошки, тёртый сыр и 1 яйцо добавить к рикотте. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Муку просеять, засыпать в миску, добавить соль и яйца. Замесить крутое эластичное тесто. Если тесто получается слишком тугим, можно добавить немного оливкового масла.

Скатать тесто в шар, завернуть в чистое полотенце и дать подойти, 30 мин. Затем раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы.

Небольшими горками величиной с грецкий орех распределить по одному пласту теста начинку на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними смочить водой с помощью кисточки.

5. Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста. Подсушить равиоли в течение 10 мин., затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать предварительно натертым пармезаном.