Лодочки из баклажанов

Баклажаны разрезать на половинки, сделать на мякоти надрезы. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

В это время приготовить начинку: лук мелко нарезать и обжарить на разогретой с оливковым маслом сковороде, добавить мелко нарезанный чеснок.

Томаты разрезать на две части и высыпать в лук, немного обжарить.

Достать баклажаны из духовки, удалить мякоть. Начинить половину луком с помидорами , а в другую аккуратно вбить яйцо. Сверху раскрошить фету.

Отправить в духовку минут на 15 - 20 , все зависит, от того , как сильно вы хотите, чтобы пропеклось яйцо.