Улитки с рикоттой

Смешиваем два вида муки, добавляем соль, яйца, воду. Замешиваем довольно крутое тесто, хорошо вымешиваем, до эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам. Откладываем в сторону, даем ему настояться 20-25 минут.

В ступке перетираем соль со свежим базиликом, добавляем рикотту, желток и тщательно перемешиваем, слегка растирая в однородную массу. Солим, добавляем немного пармезана

Когда тесто настоится аккуратно раскатываем его (можно воспользоваться машинкой для раскаткой пасты). Должно получиться тонкое эластичное тесто. Аккуратно перекладываем тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой.

Фигурным ножом (как для пиццы) отрезаем ровную полоску. Начинку перекладываем в кондитерский мешок без насадки и аккуратно выдавливаем по длине полоски теста так, чтобы она была четко по середине.

Аккуратно залепляем края по всей длине, затем начинаем заматывать пасту так, чтобы вы могли пальцами прихватывать края тем самым делая розочку.

Когда изделие готово, в сковороде с толстым дном слегка обжариваем томаты черри, нарезанные на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Добавляем сливки , загущаем.

Сливки с томатами перекладываем в форму для выпечки, сверху выкладываем наши \"розочки\", посыпаем пармезаном и ставим в духовку на 15 минут. Температура должна быть не меньше 180 градусов. По приготовлению вытаскиваем, подаем розочки порционно, добавив томаты и соус.