Паста с козьим сыром и помидорами

Шпинат отварить и хорошо отжать. Затем измельчить в блендере. Отварной шпинат теряет половину своего веса, поэтому на выходе должно получиться около 100 г пюре.

Смешать муку с солью. Добавить шпинат, яйца и немного оливкового масла. Замесить тесто, по необходимости добавить немного воды. Тесто должно быть плотным и упругим; не слишком сухим, но и не липким.

Собрать тесто в шар, присыпать мукой, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Чтобы цвет получился более равномерным, можно смешать шпинат с яйцами, а затем добавлять в муку.

Затем разделить тесто на несколько частей, чтобы с ним было удобнее работать. Раскатать и нарезать его.

Помидоры черри разрезать пополам. Быстро обжарить на оливковом масле. Посолить и сбрызнуть бальзамическим соусом.

Пасту со шпинатом отварить в кипящей подсоленной воде. Воду слить, добавить помидоры и козий сыр. Посолить и поперчить.