Новый Год "эко" наступает в мае

Главная
Блог Тамары Шкиопу
Новый Год "эко" наступает в мае

Новый Год "эко" наступает в мае май 05, 2014 Блог Тамары Шкиопу 0 Комментариев

С Новым годом, «эко»! Если избалованный потребитель сегодня может купить огурцы и помидоры круглый год, а клубнику – даже в Рождество, то потребитель «эко» будет терпеливо ждать, пока настоящие производители, то есть те, кто уважает принципы и соблюдает все юридические нормы, начнут предлагать свежие продукты, выращенные в гармонии с природой, в настоящей земле, а не на химических коктейлях под флуоресцентными лампами.

Май – первый месяц в году, когда местные продукты «эко» уже имеются в продаже. И не верьте тем, кто гарантирует, что у них помидоры «эко» есть даже в мартe. Вспомним первое правило, о котором мы уже писали: продукт может называться «эко» (или «био» или «органический») только тогда, когда он сопровождается сертификатом «эко». Если продукт упакован, этот сертификат подтверждается наличием логотипа агентства на упаковке, которая сертифицировала весь процесс, начиная от посева и до упаковки.

ЭКО-ЛИКБЕЗ

В Молдове существуют четыре учреждения, имеющие право сертифицировать пищевую продукцию как «эко» и все эти агентства зарегистрированы в Министерстве сельского хозяйства РМ:

1. EcoGruppoItalia S.R.L. 2. Certificar-ECO S.R.L. 3. CPRA Inspect 4. ICEA Grup

Когда агро-производитель хочет убедить вас в том, что его продукция «эко», вы имеете право попросить предоставить сертификат от одного из этих агентств. Отсутствие сертификата означает только одно - что этот продукт НЕ является «эко», и что продавец нарушает закон, пытаясь продать то, что не соответствует действительности.

Но вернемся к списку товаров в мае. На рынке в этот период уже появляются зеленый лук и чеснок, шпинат, листья салата, ранняя капуста, тыква, огурцы и помидоры, выращенные в теплицах. Сельскохозяйственная продукция «эко» позволяет выращивание в теплицах при условии, что почва, в которой выращены овощи, настоящая, а не состоящая из торфа-компоста, и севооборот культур строго соблюден.

ЭКО-ЛИКБЕЗ

«Севооборот» означает чередование сельскохозяйственных культур на том же поле. Например, помидоры можно выращивать на одном месте не чаще, чем один раз в пять лет.

Отметим, что молдавский климат позволяет гораздо более широкий выбор ранних овощей, но пока еще отечественные производители «эко» остаются закрыты узким и банальным спектром продукции, конкурируя с теми, неорганическими, что предлагают те же самые распространенные продукты: огурцы, помидоры, капуста, кабачки.

И все же, кто они и где найти этих местных «эко»-производителей овощей, таких редких, такие неуловимых, что только одни специалисты в данной области их знают?

Несколько дней исследований, проведенных в интернете, позволили мне обнаружить восемь производителей овощей «эко», с надлежащими юридическими документами. Правда, некоторые из них находятся в периоде конверсии. «Конверсия» означает преобразование, период перехода от обычного сельского хозяйства в статус «эко». 2-3 года земля отдыхает и улучшается удобрениями.

Итак, вот у кого стоит покупать «эко» овощи:

1. Виктор Боиштян, с. Тохатин, мун. Кишинев

2. Николай Кожокару, с. Будешть, мун. Кишинев, марка «Produse Eco Taranesti»

3. Монастырь Рождение Господня, с. Зэбричень, г. Единец, марка «Bio Camara»

4. Компания PRODECO, с. Владимировка, р-н Слобозия

5. Мария Дарий, с. Кетросы, р-н Дрокия

6. Геннадий Бабич, с. Карахасань, р-н Штефан-Водэ

7. Компания AT-ZIM, с. Бардар, р-н Яловень

8. Александр Oмельчук, с. Гура Быкулуй, р-н Анений-Ной

В общем-то, и все! Не слишком-то их много, а известных и привлекательных марок – и того меньше. Очень важно, чтобы эти производители продукции «эко» вышли из тени, чтобы было можно их тогда будет легко их найти по телефону, на рынке или даже посетить их в сезон, а если позволят, помочь в сборе урожая. Некоторые из них пытаются организовать доставку на дом и нуждаются в продвижении.

За дополнительной информацией можно обратиться на страницу «EtnoGastronomica» в facebook. А в следующем выпуске поговорим о молдавских фруктах «эко»

КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА

На 6 порций:

1,5 кг шпината

500 мл молока

75 г сливочного масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

3 столовые ложки муки

60 г протертого сыра пармезан (или другой сыр твердых сортов)

соль, перец

молотый мускатный орех

1. Положить шпинат в глубокую кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на 5 минут для размягчения.

2. Слить воду через дуршлаг, затем промыть шпинат холодной водой и процедить.

3. В небольшой кастрюле вскипятить молоко.

4. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить измельченные в пюре лук и чеснок и потомить 2 минуты на огне.

5. Добавить муку, уменьшить огонь, влить частями молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и образовалась однородная масса.

6. Через 5 минут, когда состав молока загустеет, добавить шпинат и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить пармезан, соль, перец и мускатный орех по вкусу.

8. Переложить крем-суп в глубокое блюдо, и подавать горячим.

Во французской гастрономии словом «Galette» обозначают сухую хлебную лепешку разной формы с хрустящей корочкой. А вообще-то, словом «галета» первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые моряками на кораблях вместо хлеба («морские бисквиты» - по французской терминологии).

ГАЛЕТА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

На 4 порции:

375 г слоеного теста

500 г зеленого лука

3 ст.л. растительного масла

50 г протертого сыра твердых сортов (типа пармезан или чеддер)

соль, свежемолотый перец

1.Нагреть духовку до 200°С.

2. Растянуть тесто квадратной формы, толщиной в 4-5 мм и выложить на противень, заранее смазанный небольшим количеством масла.

3. Срезать перья лука и разрезать вдоль, а если лук крупнее, то и пополам.

4. Зеленый лук положить в миску, добавить масло, тертый сыр, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать всю массу.

5. Распределить начинку на тесто в один слой, оставляя 2-3 см от края. Сверху посыпать протертый сыр, сбрызнуть поверх небольшим количеством масла, затем поместить тесто в горячую духовку на 25 минут.

6. Галету подают обычно горячей, чтобы почувствовать мягкость и сочность запеченного лука.

Полента - это своего рода мамалыга, только иначе приготовленная, а этот рецепт я называю «люкс», потому что он готовится с молоком и специями. Для рагу используется микст из грибов, желательно лесных, потому что они более ароматные, особенно если грибы были высушены с осени.

ПОЛЕНТА С РАГУ ИЗ ГРИБОВ

На 4 порции

Для поленты:

400 мл молока

1 лавровый лист

1 веточка тимьяна

пара горошин черного перца

½ репчатого лука

2 зубчика чеснока

150 г кукурузной муки

20 г сливочного масла

20 г тертого сыра твердых сортов (пармезан или чеддер)

Для Рагу:

2 ст. л. растительного масла

40 г сливочного масла

650 г грибов

1 зубчик чеснока

листья тимьяна

150 мл красного вина

150 мл овощного или грибного бульона

соль, перец по вкусу

1. В кастрюлю налить 400 мл молока и столько же воды. Довести до кипения. Добавить подготовленные приправы, снова довести до кипения, затем выключить огонь и оставить на 20 минут, чтобы приправы отдали свой аромат.

2. В другой кастрюле смешать 1 ст.л. растительного масла с 10 г сливочного масла, затем добавить половину грибов, соль и перец, и жарить, помешивая непрерывно, пока сок из грибов испарится, и грибы начнут поджариваться.

3. Добавить половину чеснока, тимьяна и оставить на минуту на огне, после чего грибы снимаются на отдельное блюдо.

4. Повторить ту же процедуру со второй частью грибов. Соединить обе части, добавить вино, бульон и готовить приблизительно 15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Для приготовления поленты ароматизированное прокипяченное молоко пропустить через марлю, поставить на огонь, добавить муку и мешать непрерывно до получения однородной консистенции без комков.

6. Поддержать на огне еще минуту, затем добавить масло и тертый сыр, постоянно помешивая, посолить по вкусу.

7. Поленту сервировать в глубоких тарелках и подают сразу горячей на стол. Рагу уложить поверх поленты, полить несколькими каплями оливкового масла и для украшения посыпать тертым сыром.

______________________________________________________________________________

Рецепты: Тамара ШКИОПУ

Фото: Ольга БУКС

Теги