Французский обед

Главная
Коллекция
Французский обед

Французский обед сен 17, 2014 Коллекция 0 Комментариев

Чтобы провести вечер в настоящем французском ресторане и оценить утонченный вкус блюд в стиле a la française, совсем необязательно лететь в Париж, Прованс или Бретань. Настоящий французский ужин можно устроить дома. Следуйте нашим инструкциям и у вас всё обязательно получится.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЖЕЛЕ ИЗ ПОРТВЕЙНА

300 г куриной печени

100 г сливочного масла

100 г свиного жира (сало)

1 морковь

2 луковицы

200 мл портвейна

5 г желатина

1. Духовку ставим разогревать до 120 градусов. Куриную печень промываем, процеживаем. Перекладываем в блендер, пюрируя до однородной массы. Затем тщательно перетираем через сито.

2. В сковороде с толстым дном обжариваем нарезанные на мелкий кубик: морковь и лук. Пока лук не станет прозрачным, а морковь не размягчиться. Остужаем.

3. Сало нарезаем на мелкий кубик, добавляем к печеночной массе, туда же добавляем остывшую овощную смесь, солим.

4. Форму с паштетом ставим в противень, наливаем воду примерно на четверть. Запекаем в духовке 40 минут при температуре 120 градусов. Когда паштет будет готов, полностью его остужаем.

5. В отдельной кастрюле разогреваем портвейн, добавляем желатин. Нагреваем до полного растворения желатина, снимаем с огня, слегка остужаем. Заливаем сверху паштетную массу, ставим в холодильник.

КУРИЦА С 40 ЗУБЧИКАМИ ЧЕСНОКА (Poulet aux 40 gousses d'ail)

1 курица

40 неочищенных зубчиков чеснока

1 стакан вина

2 моркови

2 черешковых сельдерея

5 ст.л. оливкового масла

Букет гарни: тимьян, лук порей, петрушка, лавровый лист

1. Курицу моем, сушим бумажным полотенцем, хорошо солим, перчим. В чугунную сковороду выкладываем чеснок и травы, овощи. Сверху выкладываем курицу, вливаем вино. Накрываем крышкой и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 1,5 часа.

2. По приготовлению вынимаем курицу, перекладываем в посуду, в которой она сможет сохранить тепло. Часть зубчиков очищаем, разминаем вилкой, смешиваем с соками от курицы. Перетираем через сито. Готовым соусом поливаем курицу. Подавать горячим с картофельным пюре или карамелизированными овощами.

Блюдо французской кухни, а если уж быть совсем точным — то блюдо Прованса. Очень ароматное, причем запах чеснока играет отнюдь не лидирующую роль. Строгих рецептов приготовления этого блюда нет. Вплоть до того, что курицу можно как запекать, так и томить на небольшом огне (запекать лучше).

Курица получается очень нежной с замечательным ярким соусом.

ФРАНЦУЗСКОЕ ПЮРЕ

В отличае от традицонного русского, привычного нам пюре, французское пюре намного калорийнее. Однако, это стоит того! Пюре имеет сладковатый вкус и невероятно легкую воздушную текстуру.

8 картофелин

½ чашки молока

120 г сливочного масла

3 – 4 ч.л. сахара

1. Картофель очистить и нарезать на кусочки довольно крупного размера. Затем, сварить его.
2. Когда картофель будет готов, растопить сливочное масло на сковороде, добавить молоко, картошку и сахар. Нарыть крышкой и дать картофелю пропариться на небольшом огне 2-3 минуты.
3. Как следует растолочь картошку толкучкой. Переместить пюре в удобную емкость и взбивать миксером до тех пор, пока пюре не станет воздушным.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЮРЕ:

1. Чтобы этот крахмал остался в самом клубне и не распался воде, не держите картофель, который вы уже очистили от кожуры, в холодной воде долго. В противном случае, крахмал вымывается, и хорошего вкуса вашего пюре вы не получите.

2. Картофель стоит варить на слабом огне, крышка кастрюли должна быть закрыта. Вода должна лишь слегка покрывать картофель.

3. Варить картофель дольше 15-20 минут не следует. Если дольше – то картофелины сильно размягчатся и распадутся на отдельные части, что ощутимо испортит вкус блюда.

4. И последнее, картофельное пюре – это не просто перетертый картофель. Рецепт можно легко разнообразить! Например, вместо молока в картофель можно добавлять кефир (только разбавьте его сливками, иначе он может свернуться от соприкосновения с горячим).

5. Не жалейте сливочного масла! Пюре будет тем вкуснее, чем больше в нем сливочного масла!

РИЙЕТ ИЗ ЛОСОСЯ

400 г свежего лосося

200 г малосольного лосося

4 штуки лука – шалота

170 г сметаны

100 г сливочного масла

Свежий тимьян

Цедра одного лимона

1. Свежий лосось хорошо вымыть, просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом. Готовить на паровой бане 15 минут. Когда рыба будет готова, остудить.

2. В отдельной посуде смешать: мелконарезаный лук шалот, малосольный лосось, размягченное сливочное масло, сметану, цедру лимона, свежий тимьян и соль. Хорошо перемешать.

3. Остывший лосось аккуратно разобрать: отделить шкуру, удалить кости и темную часть филе. Розовую часть разобрать руками (или двумя вилками) на волокна, смешать с общей массой, хорошо перемешать. Оставить настаиваться на несколько часов.

СЕКРЕТ! Подавать рийет холодным, как закуску со свежим хлебом.

ЛУКОВЫЙ СУП

1 кг супового набора (куриные кости, каркас, крылья)

4 л воды

2 моркови

1 лавровый лист

4 горошины чёрного перца

2 кг лука

300 г сливочного масла

100 мл хереса

150 г сыра

1 багет

Щепотка мускатного ореха

1. Духовку разогреваем до 220 градусов. В противень выкладываем суповой набор, две луковицы, морковь. Ставим запекать на 30-35 минут, пока кости не станут красного цвета. Затем перекладываем все в кастрюлю, заливаем водой, добавляем черный перец, лавровый лист.

2. Готовим 1,5-2 часа на очень маленьком огне, постоянно снимая пену. Бульон должен быть очень концентрированным. Пока готовится бульон, в сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и томим нарезанные на полукольца лук, пока лук полностью не карамелизируется и не станет коричневатым.

3. Добавляем херес и затем порционно добавляем бульон. Пока не получим желательную консистенцию супа. Лук должен разойтись и оставить лишь легкое послевкусие. Когда суп будет готов, выкладываем сверху тарелок или мисок кусочек багета, посыпаем сыром и запекаем 10-15 минут, пока сыр не станет слегка золотистым сверху.

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

На 4 порции:

5 яблок

270 г нарезанного хлеба

150 г сливочного масла

3 ст.л. сахара

1. Смазываем форму для выпечки с высокими бортиками сливочным маслом. Устилаем дно и стенки подсохшими кусочками белого хлеба, предварительно пропитанного сливочным маслом. 2. Яблоки очищаем от кожуры, режем крупным кубиком. Обжариваем на сливочном масле, присыпав сахаром. Когда блоки станут золотистого цвета, добавляем 2 ст.л. меда.

3. Готовые яблоки выкладываем в форму с хлебом так, чтобы сверху оставалось немного места. Это место заполняем оставшимся хлебом так, чтобы получилась аккуратная шляпка. Вылив сверху остатки сливочного масла. Запекаем шарлоткув духовке, разогретой до 180 градусов около 30 минут.
4. Шарлотку переворачиваем на тарелку, даем стечь лишнему сливочному маслу. Посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой. Подавать немедленно.

Теги

францияфранцузская кухняшарлоткаяблокилососьсуплукпаштеткурицачеснок