Рождество в лучших английских традициях

Главная
Кухни мира
Рождество в лучших английских традициях

Рождество в лучших английских традициях дек 02, 2014 Кухни мира 0 Комментариев

Джо Батсон – супруга посла Великобритании в Молдове Филиппа Дэвида Батсона, как никто другой лучше знает, что такое настоящий дух Рождества, его традиции, в том числе и гастрономические. Джо Батсон с особой страстью относится к процессу готовки, для неё это больше, чем просто рутинный процесс. Она это любит и, несмотря на своё положение, делает каждый день. Джо даже планирует издать в Молдове книгу под названием: “Cook for Moldova by Jo Batson”. Именно из своей планируемой книги Джо Батсон выбрала пять рождественских рецептов и поделилась ими с читателями.

В семье Джо и Филиппа Дэвида Батсон на Рождество взрослым принято просыпаться очень рано. Дети же встают позже и сразу бегут открывать подарки и заглядывать в большие носки, в которые по традиции в английских семьях принято прятать сюрпризы. Сразу же после этого таинства, они дружно садятся завтракать. Традиционно на завтрак готовится яичница с копченым лососем и бокалом шампанского. Рождество ведь! Можно позволить себе такой идеальный завтрак. Затем дом начинает наполняться людьми, приходят все родные и самые близкие друзья. Стол буквально покрывается разными вкусными блюдами, часть из которых Джо предлагает попробовать приготовить и нашим читателям на Рождество. Независимо от того, кто какого числа отмечает этот праздник. Кстати, Джо Батсон очень рада находиться в рождественский период в Молдове, это отличный повод отмечать Рождество дважды в год, ведь это такой душевный, тёплый и очень вкусный праздник.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ

1 кг изюма

110 г кураги кубиками

110 г сушеной клюквы

60 мл бренди

60 мл ликера Grand Marnier

225 мягкого сливочного масла

195 г коричневого сахара

Цедра 1 лимона или апельсина

2 ст.л. конфитюра

350 г муки

1 ч.л. смеси специй для пирога

Щепотка соли

1/2 ч.л. корицы

Миндаль для украшения

4 яйца

1. Все фрукты полить бренди и ликером, перемешать, покрыть пленкой и отправить на ночь настаиваться.

2. Форму для выпечки смазать маслом. Вырезать из пергамента круги по нижнему диаметру формы и полоски по внешним бортам. Бумагу смазать маслом и положить в форму. Из более плотной бумаги (почтовой) вырезать полоски выше формы и обмотать ее с внешней стороны, завязав ниткой. Вырезать еще круги, которыми пирог закроется сверху, но в центре должно быть отверстие. Прогреть духовку до 150 градусов.

3. Смешать сахар с маслом. Добавить цедру, яйца, конфитюр, перемешать. Отдельно смешать муку, соль, специи. Сухую смесь добавить к основной смеси, перемешать.

4. Тесто выложить в формочки и накрыть кругом бумаги. Выпекать 3-3,5 часа. Когда пирог будет готов, полить его 2 ч.л. бренди. Обернуть пирог в фольгу, пока он горячий.

5. На следующий день снять фольгу, полить ложкой алкоголя и обернуть в фольгу. Для такого кекса можно сделать глазурь или мастику, а чтобы было совсем по-английски, обернуть красной лентой.

Совет!Такие рождественские пироги делают за 8 недель до Рождества. Необходимо «поить» пирог каждую неделю. Очень важно: пирог нужно хорошо завернуть, чтобы избежать высыхания.

Этот рецепт – микс рецептов от Делии Смит и Найджеллы Лоусон. Но со временем я его адаптировала под вкусы моей семьи. Очень важно при приготовлении оставить сухофрукты промариноваться в бренди или ликере минимум на день - два перед тем, как вы соберетесь готовить.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ МИНСМИТ ПАЙ

450 г кислых яблок

225 г жира (который кладут в печенье либо заменить сливочным маслом)

850 г изюма

225 г цукатов

350 г коричневого сахара

Цедра и сок 2 апельсинов

Цедра и сок 2 лимонов

4 ч.л. смеси для рождественского пирога

1/2 ч.л. корицы

6 ст.л. бренди

Для теста:

285 г муки

85 г сливочного масла

85 г маргарина

150 мл сметаны

1 желток

Щепотка соли или сахара

1. Порезать яблоки на кубики среднего размера. Смешать все ингредиенты между собой, кроме бренди, накрыть пленкой и оставить на ночь.

2. На следующий день выложить смесь на противень печь 2 часа при 120 градусах, помешивая. В остывшую смесь добавить бренди, перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место.

3. Приготовить тесто: натереть масло и маргарин в муку и добавить соль или сахар (в зависимости от того, какое тесто вы делаете соленое или сладкое). Добавить желток и сметану. Замесить тесто. Обвернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.

4. Нарезать тесто на круги, которые выложить в маленькие формочки, сверху выложить по 1 ч.л. начинки.

5. Накрыть начинку ещё одним кругом теста.

6. Смазать сверху тесто яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности.

“Где бы я ни находилась вдали от дома, я не могу представить себе празднование Рождества без этого сладкого пирожка. Мы всегда угощаем наших гостей этим традиционным лакомством на Рождественских вечеринках, поэтому у меня в холодильнике - всегда готовая заморозка, даже если гости пришли внезапно, я всегда могу их порадовать этой сладостью. Совет: начинку необходимо делать заранее”. Джо Батсон

СЫРНЫЕ СКОНЫ

225 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

40 г маргарина или сливочного масла

110 г сыра чеддер

1 ч.л. порошка горчицы

120 мл молока

1 яйцо

Соль, перец

Для начинки:

Салатные листья

Сливочное масло

Семга

Помидоры черри

1. Предварительно разогреть духовку до 220 градусов, застелить противень пергаментом.

2. Порубить маргарин или сливочное масло в муку, смешанную с разрыхлителем, добавить соль и перец.

3. Натереть сыр, добавить его и порошок горчицы в тесто, хорошо перемешать до однородности.

4. Добавить молоко, замесить тесто до эластичности. Раскатать тесто толщиной примерно 2 см.

5. Нарезать тесто квадратной формой размером 5 см. Выложить на противень.

6. Взбить яйцо, кисточкой смазать верх теста и отправить в духовку. Печь около 10 минут.

7. Пока сконсы горячие, разрезать их, смазать сливочным маслом и наполнить начинками по вкусу, чаще всего это - семга.

Сырные сконсы – рецепт из старой школьной тетради Джо Батсон, которым она пользуется уже очень много лет. “Это моя единственная школьная тетрадь, которая сохранилась, несмотря на множество переездов по всему миру”, - говорит Джо.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Такие печенья просто таят во рту, если их подавать с нежным шоколадным муссом и просто с чашкой ароматного английского чая.

225 г мягкого сливочного масла

140 г коричневого сахара

1 яичный желток

1 ч.л. ванильного экстракта

250 г муки

25 г какао – порошка

200 г шоколада

Щепотка соли

1. Накрыть противень для выпечки пергаментом и разогреть духовку до 190 градусов.

2. Взбить сливочное масло с сахаром до воздушности, затем добавить яичный желток и ванильный экстракт, хорошо взбить.

3. Смешать муку, какао – порошок, соль в миске и затем добавить к смеси с маслом. Шоколад поломать на мелкие кусочки и присоединить к смеси.

4. Взять по одной чайной ложке шоколадного теста и сформировать шары. Выложить на противень и прижать легонько рукой.

5. Печь в духовке около 12 минут.

English breakfast Tea

Англичане - признанные на Западе мастера в области чая. Чай в Британии традиционно пьют с молоком (наливается чай в молоко, а не наоборот!), которое при таком способе потребления легче усваивается, одновременно нейтрализуя содержащийся в чае танин и не влияя на остальные его компоненты.

1. В чашку налейте молока на одну треть.

2. Остальные две трети долейте заваренным чаем.

3. Добавьте сахар по вкусу.