THAILAND ON A PLATE

THAILAND ON A PLATE май 06, 2014 Кухни мира 0 Комментариев

Тайский народ высоко ценит свои традиции и культуру. Они гордятся своими национальными блюдами и любят угощать гостей. На тайскую кухню во многом повлияло два фактора - климат и культура. Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия "голод". И даже несмотря на то, что в Тайланде большинством исповедуется буддизм, ограничений в еде тут практически не встретишь.

Сладкий клейкий рис с манго – одно из популярных кушаний в Таиланде и Лаосе, его часто едят на завтрак или на десерт. Иногда на колоритных местных рынках можно встретить жёлтый, синий, коричневый и даже черный рис, тайцы добавляют при варке пищевые красители, чтобы придать блюду разнообразие.

MANGO STICKY RICE

3 чашки риса (замоченные на ночь в кокосовом молоке)

2 чашки кокосового молока

¾ чашки коричневого сахара

1 ч.л. соли

4 свежих манго

1. Слить кокосовое молоко с риса.

2. Кокосовое молоко налить в кастрюлю и нагреть, но не кипятить. Добавить сахар, соль и перемешать до растворения.

3. Рис выложить в миску и залейте 1 стаканом горячего кокосового молока. Перемешать. Дать настояться 20 минут.

4. Почистить манго, нарежьте на квадратики. Выложить рис в формочки и украсьте кусочками манго.

Ежедневные блюда в тайской кухне очень зависят от погоды, от времени года, от сбора урожая и от капризов дождливых сезонов. Тайский народ относится к еде серьезно, выбирает только самые свежие ингредиенты с нежным вкусом и текстурой. Одним из основных продуктов является рис, это и гарнир и основное блюдо, его подают и на десерт. Еда для простого тайца так и звучит - кхао, то есть. рис. Все же остальное - овощи, рыба, мясо - тайцы называют кап кхао, что в переводе означает: "то, что едят с рисом".

THAI SPRING ROLLS

1 кочан китайской капусты

Пучок кинзы

Мята

Пучок зелёного лука

2 моркови

2 огурца

Рисовые листы

Кунжут

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. натёртого имбиря

Немного растительного масла

Арахиc

1. Сделать соус: смешать соевый соус, винный уксус и имбирь. Нарезать мелко капусту и полить её соусом, посыпать кунжутом. Нарезать мелко остальные овощи. Морковь нарезать пластинами.

2. Рисовые листы по одному вымачивать в воде. На каждый лист выкладываем: ложку капусты, огурец, кинзу, морковь, мяту, арахис, заворачиваем.

3. Подавать с разными соусами по вкусу.

Тайская кухня варьируется в разных регионах, в зависимости от доступных продуктов. При желании повар может заменять те или иные ингредиенты или специи в зависимости от вкуса, соблюдая лишь основной порядок приготовления. Например, во многих рецептах свинина заменяется курицей или креветками. Но есть продукты, которые обязательно есть во всех тайских домах. Это кокос, лайм, рис, чили, чеснок, корень имбиря и кориандр. Во всех тайских блюдах соблюдается баланс, все экстремальные вкусы гармонично сбалансированы в каждом блюде во всех трапезах.