Украинская кухня с Юлией Пирожковой

Просто&Вкусно - Украинская кухня с Юлией Пирожковой

Украинская кухня с Юлией Пирожковой

 

Переезд в Молдову для Юлия Алексеевны был не простым решением, ведь ей, кандидату педагогических наук, пришлось оставить в родном Киеве своих студентов, которые приехали со всего мира и которых она вот уже ни один десяток лет учила русскому языку.   Но вот уже 7 лет они с мужем живут в Кишиневе, трепетно храня при этом обычаи и традиции родной страны, в том числе и кулинарные. Вместе с огромным архивом фотографий о доме им напоминают столетнего возраста рушники, вышитые еще бабушкой, отцовские рецепты традиционных украинских блюд и, конечно же, их вкус, ни с чем не сравнимый.


Рецепт такого необычного постного борща с черносливом и сушеными грибами записал отец Юлии Алексевны. Этот борщ готовила еще его бабушка, кстати сказать, тоже Юлия. Потому исписанные размашистым почерком листки с рецептом хранятся в семье Томиных особенно бережно, как и многие другие рецепты, которые записывались разными поколениями в толстой кулинарной книге еще с начала ХХ века.

 


Этой кулинарной книге более ста лет. Она хранится в семье Юлии Томиной-Пирожковой с тех самых пор, как была выпущена – с 1913 года. Но представляет она огромную ценность еще и по другой причине. На пустых листах для заметок с 1916 года еще бабушки и дедушки Юлии Алексеевны  начали вести свою кулинарную историю. Здесь можно найти рецепт черного пива или сырной пасхи, которые делали еще до войны. 

 


 

ВАРЕНИКИ

ТЕСТО

 

0,5 л кефира

5-5,5 стаканов муки

1 ч.л. соли

1,5 ч.л. соды


1. Высыпать муку в глубокую емкость.

2. Добавить соль, соду и тщательно перемешать.

3. Вымесить мягкое тесто и оставить его «отдохнуть» на 20 минут.

4. Тесто раскатать в пласт толщиной в 6 мм, подсыпая по необходимости муку. Порезать на квадратики. Вырезать заготовки диаметром примерно 7-8 см. Положить 1 ч. л. начинки. Сформировать вареники, тщательно залепив края.

 


С КАПУСТОЙ

 

900 г квашеной капусты

2-3 луковицы

4 ст.л. растительного масла

соль, перец по вкусу

 

1. Почистить и порезать лук.

2. Разогреть сковороду  и налить растительное масло. Обжарить лук, помешивая 3-5 минут на среднем огне.

3. Половину лука отобрать для посыпки готовых вареников.

4. Затем капусту помыть и отжать. Добавить к луку в сковороду.

5. Тушить помешивая 15-20 минут. Посолить и поперчить. Охладить.

 

 

С ВИШНЕЙ

Для такого количества теста понадобится 300 г свежей вишни без косточек или столько же вишни в собственном соку. Вареники с вишней можно приготовить на пару либо сварить в воде.

 

 


ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ,  ГРИБАМИ ЧЕРНОСЛИВОМ

 

1 стакан белой фасоли

200 г свеклы

150 г картофеля

1-2 средние луковицы

½ кг капусты

4-5 сушеных грибов

5-7 штук промытого чернослива

½ стакана томатного сока

хмели-сунели, майоран, базилик, соль, перец по вкусу


1. Фасоль замочить в воде на 1-2 часа (лучше на ночь).

2. Сушеные грибы ненадолго залить горячей водой. Потом слить эту воду в емкость и оставить. Грибы промыть под проточной.

3. В кастрюлю набрать 2 литра воды, заложить фасоль и грибы. Варить до полуготовности фасоли.

4. Почистить картофель, порезать кубиком и добавить к фасоли и грибам.

5. Мелко нарезать лук и притомить в растительном масле на медленном огне. Добавить в борщ.

6. Свеклу нарезать тонкой соломкой и протушить, сбрызнув лимонным соком. Добавить в борщ.

7. Капусту нашинковать. Залить на 3-4 минуты кипятком. После воду слить, а капусту добавить в борщ.

8. Томатный сок прокипятить и также добавить в борщ вместе с нарезанным соломкой черносливом.

9. Варит до готовности картофеля и капусты.

10. В конце добавить специи, посолить, поперчить.


 


УЗВАР

 

300 г сухофруктов

2 л воды

2-3 ст. л. Сахара


1. Сухофрукты промыть и залить двумя литрами воды.

2. Добавить сахар и довести до кипения.

3. Варить на медленном огне 20-25 минут.

4. Перед подачей охладить.

* По желанию можно добавить клюкву или лимон


Теги

Похожие статьи

Комментарии