Брокколи–королева капусты

Главная
Полезный продукт
Брокколи–королева капусты

Брокколи–королева капусты мар 12, 2015 Полезный продукт 0 Комментариев

О пользе брокколи

Этот продукт известен человечеству свыше двух тысяч лет. Полезные свойства брокколи высоко ценили еще в Древнем Риме. Ее называли «благословленным плодом». В XVI веке необычную капусту завезли в Европу, в XVIII – в США. Польза брокколи не вызывает и тени сомнений у ученых. Неслучайно ее называют «королевой капусты». Она, к тому же, очень питательна. Приверженцы здорового образа жизни сделали ее обязательным компонентом своего рациона питания. Брокколи идеальный овощ для тех, кто следит за своей фигурой. 100 грамм брокколи содержит всего 30 ккал, при огромном содержании полезных микроэлементов и витаминов (калий, кальций, натрий, железо, витамины С, PP, K, U, бета-каротин). Брокколи один из первых овощей, которые разрешены маленьким деткам в начале прикорма.

Брокколи используют для приготовления всевозможных салатов, пирогов, супов и гарниров. Брокколи можно есть даже в сыром виде, разобрав на соцветия. А в компании свежих весенних овощей (морковь, перец, сельдерей) и йогуртового соуса - это отличный вариант для пикников и прогулок или легкий и полезный перекус в течение рабочего дня.

Во всех наших рецептах вы можете использовать замороженную брокколи. Правда, при этом следует упустить пункт с ее бланшированием.

Завтрак с брокколи и яйцом пашот

250 г брокколи

100 г стручковой фасоли

2 зубчика чеснока

2 свежих яйца

150 г бекона

2 ст.л. уксуса

2 ст.л. пармезана

Соль, перец по вкусу

Стручковую фасоль и брокколи промыть. Брокколи разобрать на соцветия.
В кастрюле довести до кипения воду, бланшировать брокколи и стручковую фасоль. Достать шумовкой и обдать ледяной водой. Обсушить.
Бекон нарезать полосками.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать пластинками.
На сковороде обжарить полоски бекона до золотистого цвета одновременно с чесноком.
В сотейнике довести до кипения воду, посолить. Влить уксус. Постоянно мешая ложкой воду, ввести одно яйцо, освобожденное от скорлупы в воронку воды. Проварить в течение 2 минут. Аккуратно шумовкой достать, не повредив желток. Аналогично сварить второе яйцо.
На тарелку выложить стручковую фасоль, брокколи, яйцо, посыпать поджаренным беконом и чесночными чипсами. Посыпать мелко натертым пармезаном. Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать с гренками из белого хлеба.

Макаронный салат с брокколи

250 г макаронных бантиков

200 г брокколи

1 шт красного сладкого перца

1 шт перца пеперони

50 гр творожного сыра

2 зубчика чеснока

1 ч.л. горчицы

5 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. бальзамического уксуса

½ пучка зелени петрушки

Соль, перец по вкусу

Макароны отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь жидкости.
Овощи и зелень промыть. Брокколи разобрать на соцветия, перец очистить от сердцевины и мелко нарезать на кубики. Зелень петрушки крупно нарвать
В сотейнике довести до кипения воду, посолить. Бросить в кипящую воду соцветия брокколи. Проварить в течение 2 минут. Достать шумовкой и обдать ледяной водой.
В миске смешать оливковое масло, горчицу, мелко измельченный чеснок, бальзамический уксус. Приправить солью и перцем.
Выложить в миску макароны, брокколи, перец, зелень. Все аккуратно перемешать. Полить заправкой и посыпать сыром. Украсить листиками петрушки.

Салат можно сделать более изысканным, если добавить очищенные отваренные креветки, а при отваривании макарон добавить несколько капель лимонного сока, смешанного с оливковым маслом.

Салат с брокколи и белой фасолью

100 г отварной белой фасоли

250 г брокколи

200 гр рукколы

3 ст.л. кунжутных семян

1 ст.л. зелени тимьяна

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, и дать стечь полностью жидкости.
Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде, затем обдать ледяной водой.
Рукколу вымыть и высушить.
Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и зелень тимьяна.
На тарелку выложить листья рукколы, соцветия брокколи, фасоль, аккуратно перемешать. Посыпать кунжутом. Полить заправкой.

Это блюдо идеально подходит для поста!

Запеченная брокколи с чесноком, лимоном и маслинами

300 г брокколи

100 мл оливкового масла

1 ч.л. свежемолотой соли

2 ст.л. лимонного сока

½ ст.л. зелени тимьяна

1 шт чеснока

100 г маслин

Разогреть духовку до 220*С.
Брокколи помыть и разобрать на соцветия. Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами.
В миске смешать 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
На противне выложить соцветия брокколи, чеснок, сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в разогретой духовке в течение 15 минут. Внимательно следить, чтобы капуста не начала подгорать.
Готовые соцветия брокколи выложить на блюдо, смешать с маслинами.
Для соуса смешать оливковое масло, запеченный и пюрированный чеснок, листья тимьяна, лимонный сок и соль, перец.
Полить заправкой капусту с маслинами.

Суп-пюре с брокколи и голубым сыром

500 г брокколи

200 г лука-порея

3 ст.л. сливочного масла

100 мл сливок 30%

300 мл овощного или куриного бульона

250 г голубого сыра

Соль. Перец по вкусу

Овощи промыть. Брокколи разделить на соцветия. Лук-порей нарезать полукольцами.
Сыр нарезать кубиками.
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук, брокколи. Обжарить в течение 5 минут. Несколько соцветий брокколи отложить для украшения.
Влить горячий бульон, довести до кипения и варить 10-15минут до размягчения овощей.
Измельчить готовые овощи блендером. Поставить снова на огонь и. постоянно помешивая, ввести сливки и половину сыра. Довести до кипения, посолить, поперчить и сразу выключить.
Разлить по тарелкам, украсив соцветиями брокколи и кубиками сыра. Подавать с гренками или маленькими профитролями.

Курица с брокколи и лимоном

400 г куриного филе

250 г брокколи

100 орехов кешью

2 зубчика чеснока

2 ст.л. растительного масла

200 мл куриного бульона

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ст. л. меда

Соль, перец по вкусу

Цедра и сок 1 лимона

Филе промыть, просушить и нарезать на крупные куски.
Брокколи помыть и разобрать на соцветия. Чеснок очистить и нарезать пластинками
В сковороде сильно разогреть масло. Обжарить орехи, отложить их в сторону.
Затем обжарить в этой же сковороде куски курицы в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Отложить в сторону. В этой же сковороде обжарить чеснок и соцветия брокколи в течение 3 минут.
В миске смешать бульон, кукурузный крахмал, мед. Вылить получившуюся смесь в сковороду с брокколи. Готовить до загустения соуса, постоянно помешивая.
Выложить куски курицы. Ввести лимонный сок, цедру. Перемешать. Добавить орехи. Потушить 5 минут.
Подавать горячим в качестве гарнира к рису или рисовой лапше.

Мини-тарты с брокколи и лососем

125 г холодного сливочного масла

3 яйца

250 г муки

2 ст.л. холодной воды

1 ч.л. соли

100 г мелко натертого пармезана

300 г брокколи

200 г семги или лосося

150 мл сливок

200 г сыра камамбер

Соль, перец по вкусу

Масло, муку, соль и 50 г пармезана смешать в комбайне в режиме импульса до состояния крошки.
В чашке смешать1 яйцо с 2 ст. л.холодной воды.
Ввести яичную смесь в тесто, и выместить тесто до однородного состояния без комков.
Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать тесто из холодильника, раскатать, вырезать круги, равные диаметру формы для выпечки. Выложить тесто в формы, тщательно прижать к краям формы и наколоть в нескольких местах тесто вилкой. Выложить формы с тестом в холодильник еще на 30 минут.
Разогреть духовку до 200*С.
Брокколи помыть, разобрать на соцветия.
Рыбу и сыр камамбер нарезать небольшими кубиками.
Сливки взбить с 2 яйцами. Приправить солью и перцем
Достать формы с тестом из холодильника. Вылить аккуратно на тесто смесь из сливок и яйца.
Выложить подготовленные рыбу, брокколи и камамбер. Посыпать тертым пармезаном.
Выпекать в разогретой духовке в течение 35 -40 минут
Вкусны как в горячем, так и в холодном виде.