Черемша:витамин №1

Главная
Полезный продукт
Черемша:витамин №1

Черемша:витамин №1 фев 20, 2015 Полезный продукт 0 Комментариев

Всем нам знакомую черемшу как только не называют: и Медвежий Лук, и Дикий чеснок и Калба. Названий много, но еще больше блюд из нее, которые прекрасно дополняет эта зелень с ярким вкусом и ароматом. От самых простых салатов до сложных первых блюд – везде пригодится черемша – самый ранний весенний источник витаминов

Питательная ценность:

Калорийность – 34 ккал

Витамин C – 100 мг

Витамин A – 4,2 мг

Витамин PP – 0,5 мг

Витамин B6 – 0,2 мг

КРАТКОЕ ДОСЬЕ

Черемшу употребляли в пищу еще 5 тысяч лет назад. Древние люди быстро поняли, что эта первозданная весенняя зелень очень вкусная и полезная. Не зря медведи, отойдя от зимней спячки, инстинктивно ищут по лесу полянки с черемшой – в ней содержится большое количество витаминов, главным образом витамина С. Именно это качество черемши способствует довольно быстрому восполнению дефицита полезных веществ в организме.

ПОЛЬЗА ЧЕРЕМШИ:

Черемша обладает сильными бактерицидными и фунгицидными свойствами.
Еще в старину черемша была известна как глистогонное, противоцинготное средство, а так же, как очищающее кровь и помогающее лечить болезни желудка и кишечника.
Специфический чесночный вкус и запах черемши появляются из-за эфирных масел и фитонцидов. Они помогут защититься от гриппа.
Свежая черемша помогает бороться и с атеросклерозом.
Спиртовую настойку луковичек и листьев черемши, кроме традиционного приема внутрь, можно использовать в качестве защиты от вирусов – для этого нужно перед выходом на улицу смазывать ею ноздри.

САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ

1 пучок черемши

50 г зеленого лука

4 яйца

1 огурец

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны и майонеза

Соль, перец по вкусу

Промыть и очистить черемшу от внешнего листа и стрелок (цветков). Если черемша совсем молодая, ее достаточно просто хорошо помыть.
Отварить яйца вкрутую. Очистить и натереть на терке или нарезать.
Нарезать черемшу и зеленый лук.
Огурцы очистить и нарезать соломкой.
Соединить все ингредиенты. Добавить соль, перец по вкусу и заправить растительным маслом, майонезом или сметаной.

КЛАФУТИ ИЗ ЧЕРЕМШИ

200 г черемши

2 яйца

70 г рикотто или творога

50 г кефира

1 головка зеленого лука

2-3 ст.л. тертого пармезана

Соль по вкусу

Черемшу хорошо вымыть и немного обсушить. Затем мелко нарезать.
В сотейнике разогреть масло (2-3 ст. ложки), добавить мелко нарезанный лук, потушить его 1-2 минуты, добавить нарезанную черемшу и тушить на слабом огне 2-3 минуты.
Кефир, рикотту и яйца хорошо размешать венчиком, посолить.
Добавить тёртый пармезан.
Добавить черемшу, размешать и вылить в заранее приготовленные формочки, смазанные маслом.
Выпекать в заранее разогретой духовке 10-12 минут при температуре 180 градусов.

КОТЛЕТЫ С ЧЕРЕМШОЙ

400 г мясного фарша (смешанного: говядина, свинина)

4 ст. л. манной крупы

1 большая головка репчатого лука

2 яйца

150 г черемши

50 г черешкового сельдерея

70 г моркови

100 мл воды

Приправы, зелень по вкусу

Выложить фарш в миску и добавить в него манную крупу вместо хлеба.
Добавить мелко нарезанный лук и вбить одно яйцо. Влить воду и перемешать.
Добавить мелко нарезанные листья черемши и вбить ещё одно яйцо.
Присыпать солёной приправой.
Добавить тёртую морковь.
Еще раз перемешать фарш, сформировать котлеты и обвалять их в муке или сухарях.
Обжарить с обеих сторон.

БОТВИНЬЯ

6 яиц

60 г анчоусов

200 г сметаны

1 кг свеклы

300 г огурцов

300 г зеленого лука

300 г свекольной ботвы

300 г редиса

150 г укропа

2 лимона

100 г черемши

1 л хлебного кваса

Соль, молотый черный перец по вкусу

Отварить свеклу в большом количестве воды (на 1 кг свеклы - 3-4 л жидкости). Выжать в отвар сок двух лимонов и поставить кастрюлю охлаждаться.
Отварить яйца вкрутую.
Очистить свеклу от кожицы и натереть на терке.
Огурцы очистить от кожицы и также натереть. Так же поступить с вареными яйцами и редиской.
Укроп и зеленый лук мелко нарубить. Свекольные листья, черемшу, лук, укроп и прочую зелень, какая найдется, тонко нашинковать.
Овощи, зелень и яйца перемешать и залить пополам – свекольным отваром и квасом, перемешать, добавить толченое филе анчоусов, посолить и поперчить, если нужно.
Уже в тарелке приправить сметаной и добавить в каждую порцию по половинке или четвертинке вареного яйца.

Ботвинья – это гибрид свекольника и окрошки с большим количеством съедобной ботвы: свекольными листьями, зеленым луком, кресс-салатом, черемшой и прочей зеленью. Анчоусы в этом варианте ботвиньи выполняют роль приправы – пряной и соленой одновременно. Кроме того, анчоусы напоминают о том, что в традиционное блюдо русской кухни – ботвинью – кладут много разной копченой и вареной рыбы. Так же как в окрошку – мясо и колбасу.

ЧЕРЕМША В КУЛИНАРИИ:

В кулинарии используется как сырая черемша, так и соленая, чаще – маринованная. Свежая черемша отлично подходит к весенним салатам. Но ее нужно обязательно заправлять чем-то жирным – маслом, сметаной – чтобы не было раздражения желудка. Можно приготовить с легкий весенний супчик, а если тушить дичь с черемшой, мясо становится более нежным. Также черемшу часто добавляют в разнообразные начинки – и для пирожков, и для фаршировки овощей.