Bărcuțe din vinete

Tăie vinetele în jumătate și le tăiem puțin miezul cu cuțitul. Le coacem timp de 20 minute în rola preîncălzită la 180oC.

Între timp pregătim umplutura: tăiem ceapa mărunt și o prăjim în ulei pînă devine aurie, adăugăm usturoiul zdrobit.

Înjumătățim roșiile și le adăugăm în tigaie, prăjim totul puțin.

Scoatem vinetele din rolă și le scobim miezul. Umplem bărcuțele pe jumătate cu compoziția de ceapă și roșii apoi deasupra stricăm cîte un ou, presărăm peste ele bucățele de brînză.

Introducem în rolă pentru 15-20 minute.