Ингредиенты
Баранья нога (около 3 кг)
Свежие травы: розмарин, тимьян, шалфей
10-15 анчоусов в масле
3 – 5 зубчиков чеснока
100-150 мл оливкового масла
Соль, черный перец
Способ приготовления
Баранью ногу зачистить и тонким лезвием ножа сделать глубокие проколы по всей поверхности. Полученные надрезы нафаршировать анчоусами. Анчоусы просолят мясо и придадут ему, свой, особый вкус. Анчоусы вставляем глубоко, иначе при запекании кончики могут подгореть и получится острый привкус.
В те же отверстия вставить веточки свежих трав, после чего все аккуратно стянуть кулинарным шпагатом.
Заранее сделать ароматное масло. В отдельную емкость добавить пару -тройку порезанных зубчиков чеснока, немного перца горошком, немного свежего розмарина, тимьяна и залить все оливковым маслом. Дать настояться.
Смазать полученным маслом ногу и отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. Не забывать переворачивать ногу каждые 10 минут. По прошествии 30 минут, ногу достать и снова смазать маслом со всех сторон. Всего готовить ногу из расчета 30 минут на 1 кг мяса. Все это время переворачивать ногу каждые 10 минут.
Через 30 минут снова достать ногу и опять смазать маслом.
Для полного контроля желательно замерять температуру внутри самой толстой части ноги кулинарным термометром. Температура не должна превышать 60 градусов. В этом случае получаем прожарку с розовым оттенком и сочное, нежное мясо. Если любите более прожаренное мясо, длительность приготовления можно увеличить.
По приготовлении мяса, его стоит вынуть, уложить на подогретое блюдо или форму для запекания и плотно завернуть фольгой, а затем укутать в полотенце на 30 минут.
При подаче нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать с соусами и любимым гарниром.
