Басма

В холодный казан уложить порезанное небольшими кусочками мясо, жиром вниз. Мясо присолить и присыпать растертой зирой.

Лук нарезать полукольцами и выложить весь на мясо. Присолить. Помидоры нарезать и выложить поверх лука. Если кожа у помидор грубая – снять. Поверх помидоров уложить слой моркови, порезанной толстыми кружками.

Картофель очистить. Крупный картофель порезать пополам или мельче, средний - оставить целиком. Выложить картофель поверх моркови, посолить и при желании, можно добавить сухих трав по вкусу. Также поступить с остальными овощами.

Добавить 1 – 2 головки чеснока, очищенного от верхней шелухи и острый перчик. Только следите, чтобы перчик был без проколов и трещин. Зелень укладываем целыми пучками. Снова солим и присыпаем зирой.

Осталась капуста. Из целого кочана оставляем несколько крупных листков, а остальную режем крупно. Капусту солим и крепко жмем руками, дабы выделился сок. Плотно укладываем капусту поверх всех овощей, так, чтобы получилась горка. Закрываем все финальными капустными листьями. Укладываем сверху тарелку меньшего диаметра ,чтобы придавить содержимое казана.

Желательно, чтобы казан получился с горкой, тогда крышка казана прижмет содержимое. Сверху, для уверенности можно установить груз.

Зажигаем под казаном средний огонь и, как только закипит огонь (это обычно минут через 20), убавляем до слабого и оставляем кипеть еще на 40-60 минут. Если казан большой, то время может увеличиваться.

Примечание: никакой воды доливать не нужно. Овощи выделят свой сок и в итоге в казане будет достаточное количество вкусного, ароматного бульона.

Подавать басму отдельно: мясо и овощи на большом блюде, а бульон наливают в кассы (пиалы). Попробуйте, это фантастически вкусно!